3 conseils essentiels pour la cuisson des pâtes

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3 conseils essentiels pour la cuisson des pâtes


Pasta Carbonara © Madeleine Colline

Après avoir passé une semaine à Rome Décembre dernier, le chef étoilé Andrew Zimmern se est rattaché à deux plats romains classiques, rigatoni carbonara et tripes à la romaine (attendre cette recette le mois prochain). Ici, ses conseils pour pâtes parfaites.

Tout le monde aime une bonne nouilles. Ce est un moyen rapide, facile et économique à manger. Il peut aussi être aussi élégant que vous vous souciez de le faire, et il est universellement aimé dans tous les pays que je peux penser. Ces quelques conseils amusants à garder à l'esprit la prochaine fois que vous faites votre plat de pâtes favori.

Configuration Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée rapidement. il devrait goûter comme l'eau de mer! Je utilise cinq quarts faire bouillir une livre de pâtes alimentaires sèches. La raison pour laquelle je aime ce volume, même pour de petites quantités de pâtes, ce est qu'il revient à ébullition plus rapidement et fait cuire de grandes pièces comme spaghetti nouilles plus facile parce qu'ils sont complètement submergés.

Remuez, et remuer bientôt. Donc vos pâtes va dans votre grand volume d'eau bouillante salée. Immédiatement, ces petits amidons sur l'extérieur de la pâte gonfler avec de l'eau. Lorsque ces amidons éclatent, les pâtes devient collant. Maintenant, comme vous cuisinez, les amidons seront absorbés dans l'eau de cuisson ils ont essentiellement lavent et les cuisiniers de nouilles uniformément. Mais, et ce est un gros-pendant ces quelques premières minutes, ce est quand que collante est produit, donc ce est quand vous avez besoin de remuer! Si vous ne le faites pas, les morceaux de pâtes peuvent se coller ensemble, et vous pouvez vous retrouver avec un grand désordre sur vos mains.

? ébullition l'huile Vous ne avez pas besoin d'huile dans l'eau; qui peut effectivement empêcher vos pâtes de cuisson correctement, modifient le goût et est un peu un conte épouses. Certains chefs utilisent l'huile pour éviter tout débordement féculents. Je utilise une grande casserole et il suffit de tourner la chaleur d'un cran alors je fais cuire adéquatement sans les astuces de nappe de pétrole.

Obtenez recette supereasy Andrew Zimmern Pasta Carbonara

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