6 hiver Salade Recettes par Ignacio Mattos de Estela

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6 hiver Salade Recettes par Ignacio Mattos de Estela


Depuis son ouverture l'année dernière, Estela , une sorte faiblement éclairées-vous-ne-Instagram-il place dans le quartier Nolita de New York, est devenu une cantine officieuse pour les éditeurs de Bon Appétit. Là, via un menu qui serpente à travers l'Espagne, l'Italie, et les points au-delà, nous trouvons l'inspiration dans Ignacio Mattos de saveurs inattendues et trompeusement simple placage. Il est facile de se extasier sur le steak parfaitement cuit (qu'il sert avec anchois). Mais notre lendemain récapitule toujours revenir aux salades. Nous admirons la façon dont Mattos déverrouille le potentiel de même les ingrédients les plus humbles. Maintenant, avec ses nouvelles idées pour les salades d'hiver, vous pouvez, aussi.

6 hiver Salade Recettes par Ignacio Mattos de Estela
Pamplemousse et Blanc Betteraves avec yogourt et à l'estragon

Plutôt que de couper fussily pamplemousse en segments soignées, le chef Ignacio Mattos les coupe transversalement en disques; il aime la saveur légèrement amère de la membrane elle-même.

6 hiver Salade Recettes par Ignacio Mattos de Estela
Pétoncles poêlés à l'avocat et daikon

Faire de cette salade sans placage anxiété: Traiter les tours de daikon comme un jeu de cartes et de les laisser tomber où ils peuvent.

6 hiver Salade Recettes par Ignacio Mattos de Estela
Salade scarole au raifort et Câpres

Tremper l'oignon adoucit sa netteté. Si vous ne pouvez pas trouver raifort frais, ajouter 2 cuillères à soupe de raifort préparé au mélange de crème fraîche.

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Salade d'endives à la noix grillées et de la chapelure

Chef de Ignacio Mattos dit pour obtenir les deux noix et la chapelure de pain grillé et très brun foncé; il aime le contraste entre les riches, des morceaux croquants et le brillant, l'endive juteuse sur le dessus.

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Rasé rave avec Apple et noisettes

Une version de cette salade a été au menu de Estela depuis son ouverture; Chef Ignacio Mattos a essayé avec les courges d'été et les pommes à la place du chou-rave. Dans tous les cas, assurez-vous de ne pas couper vos tranches trop mince ils ont besoin pour résister aux noix et fromage.

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Orge, chou-fleur, et fines herbes avec burrata

A, salade de grains de Herby vertueux avec un coeur de matière grasse indulgence. Nous aimons l'effet blanc sur blanc de l'utilisation de l'orge, mais ce est en fait tout délicieux avec grains entiers; essayez grains de blé ou d'épeautre.

6 hiver Salade Recettes par Ignacio Mattos de Estela
Pamplemousse et Blanc Betteraves avec yogourt et à l'estragon

Plutôt que de couper fussily pamplemousse en segments soignées, le chef Ignacio Mattos les coupe transversalement en disques; il aime la saveur légèrement amère de la membrane elle-même.