8 Misteaks commune erreurs les gens font lors de la cuisson Steak

sponsored links

8 Misteaks commune erreurs les gens font lors de la cuisson Steak


Crédit: Peden + Munk

Nous aimons, bien cuits (mais pas bien fait!) Steak. Quand vous avez un morceau de viande de qualité, vous ne avez pas à gussy vers le haut avec des techniques de cuisson compliqués et extravagantes sauces-et ce est précisément pourquoi nous l'aimons. Ce est la simplicité à son meilleur: juste bon, old fashioned, eatin sans chichis. Alors, pourquoi est la cuisson d'un steak horriblement difficile? D'un extérieur gris tragiquement à un trop-cuit à l'intérieur, il ya tellement de façons de mal se passer.

Mais ne ayez pas peur! Notre cuisine de test est là pour vous aider. Rédacteur en chef de la nourriture de Dawn Perry nous guide à travers l'art de la cuisson du steak parfait, si ce est un aloyau, un cintre, ou le filet. Prêt à cuire du bœuf au sérieux génial? Ce est le moment de briller.

1. Rendez-vous au supermarché
Un steak ne est pas un steak ne est pas un steak-à-dire un boucher peut vraiment vous aider naviguer dans les eaux difficiles de ce coupe d'essayer et comment les cuisiner. Shopping pour la viande à l'épicerie vous laisse avec les suspects habituels, mais un boucher peut vous présenter à des réductions plus récents, moins populaires qui se vantent énorme saveur, comme suspension et Flatiron steaks. Ne ayez pas peur de poser vos questions sur la façon de boucher qu'il ou elle ferait cuire le steak-ce est exactement ce qu'ils sont là pour ça!

2. en dehors du réfrigérateur, dans la Poêle
Que vous cuisiner un steak mince bande ou d'un aloyau épais, vous avez un plan dois venir, et cela signifie prendre bien à l'avance du fait cuire. Alors combien de temps est "bien avant"? Pour les coupes plus minces, une demi-heure sur le comptoir fera. Si votre steak est plus d'un pouce d'épaisseur, le plan sur au moins une heure et même jusqu'à deux. Pourquoi cette question? I vous plonger dès le réfrigérateur dans la poêle, vous risquez un bifteck insuffisamment cuite avec un extérieur gris: décidément pas délicieux et certainement peu attrayante.

3. Saupoudrer Will Do
Quand il se agit de l'assaisonnement, ce ne est pas le moment d'être timide. Perry explique qu'en plus d'aider à la formation d'une croûte magnifique, il est nécessaire pour les grands, la saveur gras. "Vous ne pouvez pas la saison l'intérieur du steak," dit-elle. "Donc, vous avez à agressivement saison l'extérieur." Ce ne est pas, cependant, un laissez-passer pour obtenir fou avec enduits aux épices et autres condiments "créatifs". Quand vous avez un bon steak, vous allez vouloir goûter le steak, dit assistant rédacteur alimentaire Claire Saffitz. Alors allez pour de gros sel casher et poivre noir, et assaisonner avec l'abandon sauvage: Vous devriez être capable de voir réellement le sel et le poivre.

4. craignent les fumée
Ne ayez pas peur d'un chaud (en fonte à fond épais) déchirant pan-Perry permet même pour un peu de fumée. Pour vous assurer que votre graisse ne brûle pas, saisir dans une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile végétale ou de l'huile de pépins de raisin (vous pouvez toujours finir avec une noix de beurre dans les dernières minutes et arroser le steak en elle). Maintenant, cela dit, ne obtenez pas fou de nous: pour un steak épais, vous allez vouloir baisser le feu un peu; si vous ne le faites pas, vous risquez une croûte magnifique et un intérieur brut.

5. Cuire par Touch
Certains chefs peuvent dire quand un steak est effectué simplement en ressentir. Great! Pour le reste d'entre nous, cependant, ce est un peu plus délicat; il faut une tonne de pratique. Perry est un grand partisan du thermomètre. "Il suffit de prendre la température du steak," dit-elle. "Et savoir pour sûr." Sur cette note, ce qui arrive si le steak le monde a une croûte magnifique, mais les horloges de température à 90 degrés? Tout d'abord, ne vous inquiétez pas. Deuxièmement, enlever la cuisinière et de la pop dans un four réglé à 400 degrés sur une grille de rôtissage mettre sur une plaque à pâtisserie. Il va terminer la cuisson sans trop sombre.

6. Ce est Gonna Get froide!
Vous avez entendu parler avant, et nous vas dire à nouveau:. Ne pas trancher en ce steak tout de suite Il a absolument besoin de temps pour se reposer et laisser les jus redistribuent. Pour les coupes minces, 5-10 minutes suffiront; pour les plus grands, des steaks épais, planifier 10 à 15. Répétez après nous: Votre steak pas froid.

7. pirater
Vous êtes si loin! Ne pas scier à votre steak comme un bûcheron avec une lame émoussée. Perry explique: Assurez-vous que vous coupez perpendiculaire à grain naturel du steak. Il va trancher plus facile, plus jolie, et un meilleur goût. Gagnant-gagnant-gagnant.

8. Leave It to the Pros
Hey, nous obtenons: Il ya beaucoup d'inquiétude à propos de la cuisson du steak parfait. Et quand vous dépensez une bonne quantité d'argent sur un morceau de viande, vous voulez traiter droite. Mais une juteuse, steak génial ne est pas seulement quelque chose pour chefs cuisiniers-ce est quelque chose qui mérite d'apprentissage et avoir dans votre répertoire de recettes. Perry dit: "Prenez une grande respiration. Détendez-Vous. Il va être bien. "(Ce est aussi, nous sommes sûrs, va être délicieux).

Prêt à faire quelque chose de magique se produit? Essayez ces délicieuses recettes de bifteck.