8 Quesadilla Erreurs communes de cuisine

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8 Quesadilla Erreurs communes de cuisine

Nous sommes assez heureux avec les restaurants mexicains qui ont été fleurissent un peu ces derniers temps, avec leurs sopes et huaraches-sans parler de la prolifération des tacos gastronomiques -et naire une seule salade taco (avec un bol de tortilla croustillante détrempé) en vue. Tout à fait. Mais quand nous avons découvert que le chef de Boston

Michael Schlow de Via Matta et Rayon ouvrait un restaurant mexicain appelé Barrio Cantina dans l'espace de son ancienne conjointe de confort-alimentaire, de Happy, nous avons été surpris de voir toute une section du menu dédié à quesadillas. Ensuite, nous avons réalisé que ce était une idée brillante.

"Quesadillas sont la collation ultime», dit Schlow. "Ils sont rapides, ils sont croustillants, ils sont gluants. Ils peuvent être tant de choses. Ils sont juste un excellent véhicule pour la saveur. "La prochaine fois que nous sommes à Boston, nous allons arrêter pour un« dilla et un beeeah froide méchants avant un match Sox. Jusque-là, nous allons concocter notre propre, donc nous avons demandé Schlow pour quelques conseils pro sur faire les quesadillas croustillantes ce côté de la rivière Charles.

1. Utilisez des tortillas de maïs
Avec tacos, nous utilisons toujours des tortillas de maïs. Mais avec quesadillas, vous devez la souplesse de tortillas de farine de tenir le fromage et le remplissage ensemble. Il faut résister à la bascule (plus sur cela ci-dessous).

2. Rendre le quesadilla avec deux tortillas
La technique de demi-lune est plus facile de retourner d'une quesadilla fait avec deux tortillas. Juste diffuser votre remplissage plus de la moitié de la tortilla, puis pliez l'autre moitié sur la garniture. Lorsque vient le temps de retourner le quesadilla, glissez une spatule (spatules de poissons fonctionnent particulièrement bien ici) sous le côté ouvert, puis retournez la quesadilla plus sur le pli.

3. surchargez il
Une quesadilla est mieux quand vous le garder sur le côté plus léger. Utilisez uniquement environ deux cuillerées à soupe bombées de remplissage par grande tortilla. Apprêter vos remplissage à l'avance est une bonne idée, se assurer qu'il ya des parties égale le fromage à la protéine et / ou de légumes. Vous souhaitez utiliser la quantité de fromage, car il tiendra le tout ensemble. Trop peu, et votre remplissage va tomber. Chef de Schlow aime combinaisons comme le poulet déchiqueté avec Cotija et poblanos grillées ou carnitas avec Jack et jalapeño.

4. Remplissez-les avec des fruits de mer
La saveur des poissons, crevettes, homard ou se perdre dans tout ce que le fromage (également, le poisson et le fromage?) Protéines comme le canard, le poulet, le porc et le travail de beaucoup mieux et peut résister à fromage, légumes et garnitures.

5. Utiliser trop d'huile
tortillas de farine absorbent beaucoup d'huile, de sorte que vous ne veulent enduire légèrement la poêle avec de l'huile. Utiliser de l'huile de canola-olive est trop une saveur irrésistible.

6. Cuire sur feu vif
Tortillas brûlent facilement, si vous voulez faire frire vos quesadillas à feu moyen. Il faut environ une minute à une minute et demie pour obtenir chaque croustillant de côté et d'or et votre fromage seront parfaitement fondus, aussi.

7. Utilisez une poêle pour une foule
Pour effectuer plusieurs quesadillas, utiliser une plaque crêpes ou une poêle. De rien.

8. Cuire eux à l'avance
Toujours cuire les quesadillas vos frais, quand ils sont chauds, croquant, et gluant. Sinon, ils vont se détrempé et le fromage se durcir. Si cela se produit, vous pouvez les faire éclater dans le four pour les réchauffer, mais ils ne seront pas aussi bon que fraîchement sorti de la poêle (ou la plaque chauffante).