Agneau et-abricot Tajine d'amande Couscous

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Agneau et-abricot Tajine d'amande Couscous

  • ACTIVE: 45 MIN
  • Durée totale: 2 HRS 45 MIN
  • Portions: 6-8
  • • Préparation à l'avance

Tajines sont des merveilles d'un pot: beaucoup d'ingrédients, mais pas tellement de travail, et les ragoûts toujours avoir des couches de saveur.

TAGINE

  1. £ 2 tomates
  2. 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive
  3. £ 5 jarrets d'agneau, les couper en deux sur la largeur
  4. Sel kasher
  5. Poivre
  6. 1 gros oignon, haché finement
  7. 2 carottes, hachées finement
  8. 6 gousses d'ail, hachées finement
  9. 1 cuillère à café de gingembre moulu
  10. 1 cuillère à café de cumin moulu
  11. 1 cuillère à café de curcuma moulu
  12. Deux bâtons de cannelle 3 pouces
  13. Vin rouge sec 2 tasses
  14. 4 tasses de bouillon de poulet
  15. 1/2 tasse de persil haché
  16. 1/2 tasse de coriandre hachée, plus de feuilles pour la garniture
  17. 3/4 livre abricots secs
  18. 1/4 tasse de miel
  19. Un 19-oz peut pois chiches, égouttés

COUSCOUS

  1. 2 tasses de couscous
  2. 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  3. Sel kasher
  4. Poivre
  5. 2/3 tasse d'amandes hachées grillées de
  6. 2 cuillères à soupe de persil haché
  1. FAIS le tajine Note un X sur le fond de chaque tomate. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire blanchir les tomates jusqu'à ce que les peaux se ratatinent, environ 30 secondes. Retirez les tomates et laisser refroidir légèrement, puis les peler et les hacher finement.
  2. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile d'olive. Assaisonner les jarrets d'agneau avec le sel et le poivre et cuire à feu moyen-élevé, en tournant, jusqu'à coloration dorée partout, environ 5 minutes. Transférer l'agneau sur une feuille de cuisson.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et les bâtons de cannelle dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et ramolli, environ 8 minutes. Ajouter les jarrets d'agneau et le vin. Amener à ébullition et cuire pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, le persil et la coriandre et revenir à ébullition. Couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre, environ 1 ½ heure. Ajouter les abricots et de miel pour le tajine et cuire jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, environ 30 minutes de plus. Jeter les bâtons de cannelle. Incorporer les pois chiches et assaisonner de sel et de poivre. '
  4. Entre temps, préparer le couscous Mettez le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition et assaisonner avec le sel et le poivre. Verser le bouillon chaud sur le couscous et bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que tout le stock a été absorbé et le couscous est tendre, environ 30 minutes. Fluff le couscous avec une fourchette et incorporer les amandes et le persil.
  5. Saupoudrer le tajine d'agneau à la coriandre et servir avec du couscous.

Prenez de l'avance Le tajine d'agneau et couscous peuvent être réfrigérés séparément pour un maximum de trois jours. Incorporer les amandes et le persil dans le couscous juste avant de servir.

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