Agneau rôti à la moutarde Sauce Pan

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Agneau rôti à la moutarde Sauce Pan


Johnny Miller

Rendement: 8 à 10 portions

Temps total: 2 h 30 min

Temps de cuisson: 50 min

Temp Four: 425

  • 1 cuillère à soupe (s) de graines de fenouil
  • 3 bulbes de fenouil, coupé en deux, évidées et hachées
  • 12 gousse (s) d'ail, écrasée et décortiquées
  • 5 cuillère à soupe (s) d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 cuillère à soupe (s) de romarin, hachées
  • 2 branche (s) de romarin
  • 1 cuillère à café (s) écrasé de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe (s) de poivre noir, grossièrement fissurée
  • Sel kasher
  • 1 livre (s) agneau haché
  • 1 (5 1 / 2- To-6-livres) selle d'agneau désossée, ordonner la selle d'agneau de la boucherie
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1,50 tasse (s) de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 2 cuillère à soupe (s) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café (s) de moutarde de Dijon


Instructions

  1. Dans une poêle, griller les graines de fenouil à feu moyen pendant 2 minutes; écraser et de les transférer à un bol de taille moyenne. Dans un robot culinaire, hacher finement le fenouil frais et l'ail.
  2. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le mélange de fenouil à l'ail et cuire à feu moyen-doux jusqu'à tendreté, 10 minutes. Ajouter au bol avec le romarin haché, le poivre rouge broyé, grains de poivre écrasés et 1 cuillère à soupe de sel. Laisser refroidir, puis mélanger en agneau haché.
  3. Préchauffer le four à 425 degrés F. propagation selle d'agneau sur une surface de travail, côté gras vers le haut. Avec un couteau, marquer légèrement la graisse transversalement à intervalles 1/2 pouces. Tournez selle plus et assaisonner avec le sel et le poivre. Etalez tous, mais deux tasses de remplissage d'agneau sur la viande; réserve reste pour un autre usage. Rouler le rôti, emballage volets de graisse autour de l'extérieur et formant un cylindre propre, puis attacher à des intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Dans une grande poêle allant au four, chauffer le reste de 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le rôti et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que doré, environ 10 minutes. Ajouter brins de romarin dans la poêle. Transfert d'agneau au four et faire rôtir pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'agneau (pas de remplissage) enregistre 130 degrés F. Transfert à une planche à découper. Laisser reposer pendant 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, verser la graisse dans la poêle. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 3 minutes. Ajouter le beurre et laisser mijoter pendant 2 minutes. la sauce au tamis dans un bol; fouetter la moutarde. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  6. Jeter chaînes de rôti. Trancher le rôti en travers et servir avec la sauce pan de moutarde.

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