Ail Herb-croûte Premier Rib rôti Recette

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Ail Herb-croûte Premier Rib rôti Recette


Cette méthode produit un appel d'offres, succulent rôti de côte de bœuf tandis que l'ail et herbes croûte ajoute de la saveur incroyable. Côte de bœuf devrait jamais être cuits plus de mi-saignant. Cela durcit la viande. Si certains de vos invités comme un peu plus faire, utiliser un restaurant astuce et simplement verser la tuyauterie jus de cuisson chaude sur les tranches de viande, qui cuiront plus.

Ingrédients

  • 1 trois côtes côte de bœuf rôti, petit bout avec nervures, à la température ambiante (voir Notes)
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • Poivre du moulin
  • 6 gousses d'ail, coupée en morceaux 1/2 pouces
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • Raifort râpé 2 cuillères à soupe fraîche (voir Notes)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1-1 / 2 tasses de bouillon de boeuf

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 120 minutes
  • Durée totale: 140 minutes
  • Rendement: 6-8 portions

Préparation

Position grille du four sur le niveau le plus bas dans le four. Préchauffer le four à 450 F.

Retirez délicatement rôti de côtes à partir des os de telle sorte que les os sont restent attachés les uns aux autres (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous). Placez les os dans le fond d'une grande rôtissoire lourd. Les nervures serviront de support pour le rôti. Saupoudrer les deux côtes et rôti généreusement avec le sel et le poivre.

Placer l'ail, l'oignon, le raifort, l'origan, la farine, et la mayonnaise dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Appuyez sur la pâte d'ail sur tous les côtés du rôti et le lieu côté gras vers le haut sur la grille de nervure dans la casserole.

Mettre au four préchauffé et cuire pendant 20 minutes. Réduire la chaleur du four à 275 F. Cuire supplémentaires 1-1 / 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique une température de 110 F. médium-saignant. (Rôti continuera à cuire après l'avoir retirée du four.) Vérifiez à intervalles de 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.

Déplacez rôti de côtes et les côtes dans un plat et garder au chaud. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de le découper.

Pendant ce temps, versez le jus de la poêle dans un séparateur de sauce ou mesurer en verre tasse. Siphonner la graisse et les réserves jus.

Placez la rôtissoire à feu moyen-vif et ajouter le vin rouge. Déglacer la poêle par agitation pour ramasser tous les sucs de viande du fond de la casserole. Faire bouillir jusqu'à ce que les jus sont réduits de moitié, environ 5 à 8 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, jus de bœuf réservés, et les jus qui a recueilli dans le plateau. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce nouveau réduite de moitié.

Trancher le rôti de côtes et nervures séparées. Servir avec la sauce pan réduite et en crème de raifort aneth.

Rendement: 6-8 portions

Notes: Pour cette méthode de cuisson fonctionne, il est essentiel que le premier rôti de côtes soit à la température ambiante avant de le placer dans le four. Utilisez un microplane à râper le raifort. Ce est plus fine, plus rapide et plus facile que d'une râpe. Le robot ne hachez pas assez finement.