Artichauts braisés avec tomates et thym Recette

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Artichauts braisés avec tomates et thym Recette


Artichauts sont sautées avec des oignons, l'ail, le thym, et les tomates, puis servi sur des pâtes et saupoudré de parmesan. La seule partie de temps est Découper le bas les artichauts. Le reste de la préparation est assez facile.

Ingrédients

  • 1 citron
  • 4 artichauts moyennes (environ 2 livres)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 4 gousses moyennes d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais haché
  • 1 cc de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 (28 onces) peut tomates entières dans le jus
  • Linguine 1 livre ou longue, pâte fine
  • Fraîchement râpé de parmesan au goût

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Durée totale: 75 minutes
  • Rendement: 4 portions

Préparation

Couper le citron en deux et presser le jus dans un grand bol d'eau froide. Ajouter les moitiés de citron dans le bol. Travailler avec un seul artichaut à un moment et le tremper dans le bain d'eau si elle commence à se décolorer que vous avancez. Pour commencer la préparation réelle, replier et casser les feuilles extérieures difficiles sur l'artichaut. Retirez plusieurs couches jusqu'à ce que vous atteignez les feuilles qui sont la plupart du temps vert pâle ou jaune, sauf pour les conseils. Coupez les sommets des feuilles pointues qui sont vert foncé. (Garniture d'environ 1 pouce d'un artichaut moyenne.) Coupez la base de la tige et utiliser un couteau éplucheur pour enlever la couche extérieure de la peau vert foncé de la tige. Utilisez un couteau ou le couteau éplucheur pour enlever les bases des feuilles vert foncé qui peuvent encore encercler le haut de la tige.

L'étape suivante consiste à l'artichaut trimestre longueur, laissant une partie de la tige attachée à chaque pièce. Commençant à l'extrémité de la tige de chaque trimestre, glisser un petit couteau pointu sous le starter floue et couper vers les pointes des feuilles. Jeter le starter. Coupez les quartiers d'artichauts nettoyés en 1 coins / 4-pouce d'épaisseur. Déposez les coins dans le bol avec l'eau acidulée. Une fois qu'on l'artichaut a été complètement parés, répéter la procédure avec la prochaine artichaut.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec un couvercle. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que translucides, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et faire revenir pendant 1 minute. Égoutter les artichauts et les ajouter dans la casserole avec le thym, le sel, le poivre et 1 tasse d'eau. Laisser mijoter vivement jusqu'à plus de l'eau dans la casserole se est évaporé, environ 10 minutes.

Hacher grossièrement les tomates et les ajouter à la poêle avec tous leur jus d'emballage. Couvrez la casserole et laisser mijoter doucement, parfois à l'aide d'une cuillère à briser les tomates, jusqu'à ce que la sauce épaississe et les artichauts adoucir complètement, environ 35 minutes. Goûtez pour le sel et le poivre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Lors de la préparation de la sauce, faire quatre quarts d'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Cuire et égoutter les pâtes. Mélanger les pâtes chaudes avec la sauce d'artichaut. Bien mélanger et transférer parties pour réchauffer les bols de pâtes. Servir immédiatement avec du fromage parmesan râpé passé séparément.

Rendement: 4 portions

Recette Source: Pasta Verdura par Jack Bishop (HarperCollins)
Reproduit avec la permission.