Asperges et pommes de terre Frittata

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Asperges et pommes de terre Frittata

  • Portions: 4
  • • FAST
  • • SANTÉ
  • • VÉGÉTARIEN

Choisissez des asperges de taille égale pour qu'ils cuisent uniformément.

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  1. 1/2 livres non pelées nouvelles pommes de terre rouges, coupées en morceaux 1/3 pouces
  2. 1/2 livre asperges, pelées et coupées en 3/4 longueurs huitièmes de pouce
  3. 3 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive
  4. 1 oignon moyen, haché
  5. 1 cc de sel
  6. 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  7. 8 gros œufs
  8. 1/4 tasse de crème épaisse
  1. Cuire les pommes de terre jusqu'à peine tendres, environ 5 minutes; mettre de côté. Vapeur les asperges jusqu'à ce vert vif, mais encore croquants, environ 2 minutes.
  2. Dans une poêle antiadhésive de 10 à 12 pouces, chauffer 1 1/2 cuillères à soupe de l'huile à feu vif. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir jusqu'à ce que doré et croustillant, environ 7 minutes. Ajouter les asperges et l'oignon, assaisonner avec le sel et le poivre et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes; transférer dans une assiette.
  3. Essuyer la poêle, réglez-le sur feu moyen et ajouter une cuillère à soupe de l'huile. Battre les oeufs avec la crème lourde jusqu'à consistance lisse. Incorporer les légumes et versez le mélange dans la poêle. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les bords commencent juste à définir. Soulevez les côtés de la frittata avec une spatule en caoutchouc, en inclinant la poêle pour permettre les œufs non cuits de se infiltrer sous. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit pris et le dessus est à peine qui coule, environ 7 minutes.
  4. Définir une grande assiette plate sur la poêle et inverser les frittata sur la plaque. Ajouter le reste de l'huile 1/2 de cuillère à soupe dans la poêle et faites glisser la frittata avant. Cuire jusqu'à ce que le fond est doré, environ 3 minutes. Faites glisser la frittata sur une grande assiette et couper en quartiers. Servir chaud ou à température ambiante.

Servir avec une salade bien habillé et pain croustillant.