Asperges et saumon fumé Tart

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Asperges et saumon fumé Tart

  • ACTIVE: 25 MIN
  • TEMPS TOTAL: 3 HRS
  • Portions: 8
  • • Préparation à l'avance

La vallée de Franschhoek est plein de élevages de truite saumonée, une sorte de truite avec de la chair de couleur saumon et l'une des spécialités de la région. Barak Hirschowitz d'un restaurant Tides à l'Hôtel Bay à Cape Town utilise les filets fumés pour ajouter une saveur salée terreuse à sa tarte au printemps, mais facilement disponibles saumon fumé fait une amende substitut.

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Pâtisserie

  1. Tout usage 1 1/4 tasses de farine
  2. Pincée de sel kasher
  3. 1 bâton (4 oz) de beurre non salé, coupé en petits morceaux et réfrigérés
  4. 5 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

  1. 3/4 livre fines asperges
  2. 1 tasse de crème épaisse
  3. 2 gros jaunes d'œufs
  4. 1 gros œuf
  5. De sel 1/2 cuillère à café de
  6. 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  7. 1/4 de livre en fines tranches de saumon fumé ou de la truite de saumon fumé, coupé en 1 / bandes de 2 pouces
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Utilisation d'un coupe-pâte ou deux couteaux, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à farine grossière. Saupoudrer sur l'eau glacée et mélanger avec une fourchette pour humidifier uniformément. Pat dans un disque. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 350 °. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à un 13-pouces autour de 1/8 pouce d'épaisseur. Pliez la manche dans la moitié et le transférer à un moule à tarte cannelé de 11 pouces avec un fond amovible. Déplier la pâte et appuyez doucement dans la casserole sans étirement. Coupez tout surplomb pâtisserie et réfrigérer la coquille pendant 30 minutes.
  3. Tapisser le fond de tarte avec du papier et de remplir avec des poids à tarte. Cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord commence à dorer. Retirez le film et les poids et cuire jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes de plus. Allumez le four jusqu'à 325 °.
  4. Dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Égoutter et les éponger. Couper les asperges en tronçons de 1 pouce.
  5. Dans un bol moyen, fouetter la crème avec les jaunes d'œufs et l'œuf entier et assaisonner avec le sel et le poivre. Dispersez les asperges et les bandes de saumon fumé dans le fond de tarte. Versez délicatement la crème dans la coque et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Transfert à une grille et laisser refroidir légèrement avant de démouler et servir.

Prenez de l'avance La tarte peut être préparé jusqu'à 8 heures à venir.

Jumelage suggéré

Un Chardonnay corsé de Stellenbosch viendra compléter le remplissage crémeux et riche saumon ici.