Asperges Oeufs pochés et agrumes Vinaigrette gingembre

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Information nutritionnelle
(Par portion)

Calories 0
Total des lipides 0
Gras saturés 0
Cholestérol 0
Sodium 0
Glucides 0
Fibres alimentaires -
Sucres -
Protéine 0
Calcium 0

Asperges Oeufs pochés et agrumes Vinaigrette gingembre

Illustration par Michael Toland

Portions: 4

  • 1 cuillère à soupe (s) de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à soupe (s) de jus de lime frais
  • 1 cuillère à soupe (s) mariné de jus de gingembre (voir la note)
  • 1 cuillère à café (s) de sauce de soja
  • 2 cuillère (s) de poudre de wasabi mélangé avec 2 cuillères à café d'eau
  • Une (petite) échalote, hachée
  • 1 cuillère à soupe (s) d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel
  • 1 tasse (s) panko (chapelure japonaise)
  • 1 livre (s) (moyenne) d'asperges, parées
  • Deux (grands) jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 4 (large) oeufs, à la température ambiante
  • L'huile de canola, pour la friture
  • Germes de radis, pour garnir


Instructions

  1. Dans un petit bol, fouetter le jus d'orange, jus de lime et jus de gingembre mariné avec la sauce de soja, mélange de wasabi et l'échalote hachée jusqu'à combiné. Fouetter dans l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Assaisonner la vinaigrette d'agrumes au gingembre avec du sel. Mettez le panko dans un grand sac en plastique refermable et écraser les miettes de pain finement avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Apportez une grande poêle profonde d'eau salée à ébullition. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 3 à 4 minutes. En utilisant des pinces, transférer la moitié de l'asperge à une grande plaque et les asperges restant dans un bol. Ajouter les jaunes d'œufs dans le bol et mélanger pour bien enrober les asperges. Transférer les asperges enduit pour le sac et secouer pour bien enrober avec le panko.
  3. Retour de l'eau d'asperges à ébullition. Fissurer soigneusement chaque oeuf entier dans un petit bol et glisser chacun dans l'eau. Pocher à feu moyen pendant 4 minutes. Aide d'une écumoire, transférer soigneusement les œufs pochés à une autre plaque.
  4. Chauffer 1/4 de pouce de l'huile de canola dans une poêle moyenne. Ajouter les asperges et les faire frire panés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4 minutes. Transférer les asperges frit sur une plaque de papier essuie-tout à l'égout.
  5. Verser la vinaigrette d'agrumes dans 4 assiettes et ajouter les asperges blanchies et frit. Garnir avec les œufs pochés, garnir de germes de radis et servir immédiatement.
  6. Notes: jus de gingembre mariné est le liquide trouvé dans un pot de gingembre mariné. Il est disponible dans la plupart des supermarchés.

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