Astuce: Essayez une lame de couteau Santoku

sponsored links



Astuce: Essayez une lame de couteau Santoku


En Pot sur ​​le feu John Thorne écrit: «Cooks, au moins cuisiniers graves, peuvent être divisés en deux grands groupes: cuisine pot et les cuisiniers de couteau." Il poursuit en disant: «Bien sûr, chaque tri utilise deux instruments, ce est une question de qui sert l'aimant de leur cuisine - la pièce de batterie de cuisine que, en cas d'incendie, ils courraient pour sauver en premier."

Mon couteau préféré est un couteau de no-name 7 pouces chef cuisinier que mes parents me ont apporté de l'Espagne il ya 15 ans. Il me convient parfaitement et je atteindre pour elle 70 pour cent du temps. Mais un ami m'a donné un santoku Wusthoff et était ma cuisine sur le feu, je pourrais être tenté de courir en arrière et sauver aussi. ( Astuce: Essayez une lame de couteau Santoku


.)

Le couteau de chef standard (la lame supérieure sur la photo) a une lame arrondie conçu pour être utilisé dans un mouvement de bascule quand découpant et en tranchant. Une lame de santoku a un bord droit. Le bord droit m'a frappé comme sans valeur quand ce style de lame japonaise est devenu populaire dans les années 90 je ai pensé que ce était un effet de mode et a ignoré jusqu'à ce que je ai eu une. (En fait, ça m'a coûté un sou parce que, selon la rumeur un ami ne devrait jamais donner tout simplement un ami d'un couteau de peur qu'il coupé leur amitié.)

Je ai essayé le couteau sur quelques tâches typiques et ne étais pas trop impressionné, mais quand je l'ai utilisé pour couper en dés un oignon que je ai découvert le grand avantage d'un bord droit - ce était plus facile de faire les coupes horizontales dans la moitié de l'oignon, puis encore plus facile de réduire droite pour faire les dés.

Au fil du temps je ai appris que pour le travail de type hachage (tâches impliquant une variété principalement mouvement ascendant et descendant) sur les légumes, je ai développé une véritable passion pour l'santoku. Il est parfait pour couper en dés les carottes, les oignons et le céleri pour mirepoix ou couper les légumes en morceaux tout simplement. Je l'utilise pour couper en dés de poulet cuit pour la salade de poulet et de couper de fines tranches de pommes de terre pour les pommes de terre Anna.

Dans le cas d'un incendie, je serais encore sauve le couteau de mon chef espagnol d'abord, mais si je pouvais enregistrer un second couteau ce serait la santoku. Si vous avez un peu d'argent supplémentaire pour un couteau supplémentaire, essayer un. Je peux presque garantir que vous l'aimerez.