Bavette avec Tamarind Glaze et Orange gremolata

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Bavette avec Tamarind Glaze et Orange gremolata

  • TEMPS TOTAL: 50 MIN
  • Portions: 4

Remarque L'appariement, glaçure à base de tamarin épicé-sucré sur ce bifteck fait expert en bière tendre flanc Sam Calagione atteindre pour Chimay Rouge, une bière belge facile à boire abricot parfumée brassée par les moines trappistes. «Je suis allé avec le bas-Chimay alcool parce que l'alcool peut rendre le goût de la nourriture épicée trop chaud», dit Sam.

Plus de recettes Steak

  1. 1 1/2 tasses d'eau
  2. 1/2 tasse de gingembre frais haché grossièrement
  3. 1/4 tasse de miel
  4. 1/4 tasse de ketchup
  5. 1/4 tasse de concentré de tamarin
  6. 2 piments chipotle dans adobo, égrappés et hachées finement
  7. 3 gousses d'ail-deux brisé, une hachés
  8. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  9. Sel kasher
  10. 1/4 tasse haché finement les feuilles de persil
  11. 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  12. Poivre du moulin
  13. Un 1/4 livres 3 bifteck de flanc
  1. Allumez le gril. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le gingembre, le miel, le ketchup, concentré de tamarin, piments chipotle, écrasé l'ail et le vinaigre de cidre et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Passer la sauce et assaisonner avec le sel.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l'ail hachées avec le persil et le zeste d'orange. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  3. Saison le steak avec du sel et le poivre et faire griller à feu vif jusqu'à bien doré et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125 ° pour les moyennes rares, 5 minutes de chaque côté. Au cours des 2 dernières minutes de cuisson, badigeonner généreusement le steak avec le glaçage de tamarin.
  4. Transférer le steak à une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. Émincer le steak à travers le grain sur la diagonale et garnir avec les gremolata orange. Servir, passant du reste de glace à la table.

Jumelage suggéré

Alors que son jumelage était bon, le vin de Marnie Old pick-un mélange de Grenache, Syrah et Mourvèdre d'Australie-était l'un des meilleurs de la dégustation. Son fruité intense était spectaculaire avec l'émail et de la gremolata garnir orangé.