BBQ Ribs - étape par étape

sponsored links

Il ya plusieurs façons droit de préparer BBQ Ribs. Dans ce tutoriel, nous allons examiner plusieurs variantes utilisées pour obtenir les nervures de barbecue que vous voulez. Après tout, la meilleure côte de porc barbecue est celui que vous aimez le plus. Donc, si vous les apprécierez tombent l'offre d'os puis les faire de cette façon. Si vous voulez une surface nette, crunch puis je vais vous montrer comment le faire ainsi. Vous pouvez mettre la sauce sur eux ou non, ou faire vos côtes pour barbecue épicée, ou collant et doux. Ce est tout à vous et ne laissez personne vous dire que ce ne est pas juste.

Ce que vous aurez besoin pour BBQ Ribs:

  • racks de côtes (je travaille avec les côtes levées mais vous pouvez utiliser côtes levées de dos)
  • Un bon Rub Rib
  • Carburant pour votre fumeur (comme du charbon ou quel que soit votre fumeur brûle)
  • Bois morceaux
  • Un thermomètre à viande fiable
  • Feuille robuste en aluminium (si vous avez l'intention d'envelopper vos côtes)
  • Barbecue Sauce si vous comptez vos côtes de sauce barbecue
  • Un grand couteau

BBQ Ribs - étape par étape

BBQ Ribs - étape par étape

Nous allons commencer par le fumeur. Pour ce tutoriel, nous allons supposons que vous fumez vos côtes sur un fumeur. Vous pouvez ajuster le processus pour un grill si vous devez (voir Barbecue Ribs sur le gril). Configurez votre fumeur de maintenir une température d'environ 225 degrés F (107 degrés C) pendant environ 6 heures (voir fumeurs 101 pour plus d'informations). Vous voulez une source de fumée forte au début du temps de cuisson et de nouveau à la fin si vous ajoutez la sauce à vos côtes. Ce est mieux fait en ajoutant des morceaux de bois pour le feu lorsque vous d'abord mettre les nervures sur le fumeur à cuire.

Assurez-vous que vous avez beaucoup de carburant et un bon feu forte aller avec votre fumeur ajustée pour maintenir la température à droite et nous allons commencer à préparer les côtes levées.

BBQ Ribs - étape par étape

Il ya un certain nombre de façons de préparer un rack de côtes aux fumeurs. Le problème est que la plupart de cette préparation a lieu avant que vous pouvez obtenir vos mains sur eux. Ce que vous voulez rechercher est un bon, rack complet de côtes qui est même en épaisseur tout au long. Si le support est mince sur un côté et une épaisseur sur l'autre, il ne sera pas cuire uniformément. Bien sûr, la nature de côtes, ce est qu'ils ont un côté charnu de sorte que vous ne pouvez pas obtenir une planéité parfaite. Il suffit de regarder pour celui qui ne est pas trop déséquilibré.

Bonnes spare ribs taillés ne auront rien pendait. Assurez-vous Coupez toutes les pièces en vrac de viande ou de graisse. Ce va sécher pendant la cuisson.

Le dernier point est considéré comme la tâche la plus importante pour tailler une bonne portion de côtes levées fumées, retirer la membrane. La membrane est une couche de peau sur le côté de l'os de la crémaillère. Ce blocs de matériau dur saveur et la fumée d'atteindre la viande et fera les côtes difficile. Cuit à basse température la membrane restera difficile et risque de nuire à l'expérience de l'alimentation (l'étape la plus importante). Retrait de la membrane peut être facile si ce est fait correctement. Commencez à une extrémité de la crémaillère et avec un couteau émoussé travailler votre chemin sous la membrane le long de la surface du dernier os. En utilisant une serviette de papier se emparer de la membrane et le retirer. Parfois, vous pouvez obtenir dans une benne et parfois le rack est juste têtu et il pourrait prendre quelques essais pour obtenir la majorité de la hors de la membrane.

BBQ Ribs - étape par étape

Le hic, ce est votre meilleure source pour aromatiser vos côtes levées. Le hic, ce qui se passe avant les côtes font et les saveurs du mélange d'épices ont tout le temps de cuisson de sombrer dans la viande et les côtes donnant beaucoup de saveur. Vous pouvez choisir un massage doux, un frottement épicée, ou un massage thoracique savoureux. Le choix est vôtre. Rappelez-vous que les épices chaudes seront adoucir pendant le temps de cuisson si vous voulez vos côtes épicé vous devrez vous assurer de faire très épicée.

Avec vos côtes parés et votre fumoir à chaud, son temps à mettre sur le bât blesse. Si vous appliquez le bât blesse trop tôt vos côtes auront une saveur "de hammy". En appliquant le bât blesse plus près du temps de cuisson vous obtiendrez toute la saveur sans la texture de la viande en cours de modification par le sel et les épices que vous trouverez dans frottements. Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez mettre le frotter sur plus tôt, mais je vous suggère d'expérimenter avec le premier.

Le hic, devrait être appliquée à toute la surface de la portion de côtes levées, assez épaisse pour enrober la viande fortement. Seulement tellement épices colleront aux côtes et ce est combien vous voulez, autant que vous adhérer à la viande.

A partir de ce moment, vous voulez faire attention à la façon dont vous gérez le rack de côtes. Le plus vous manipuler les côtes plus frotter va tomber.

Je ai beaucoup de grandes recettes de Rub que vous pouvez regarder à travers pour trouver celui que vous aimez le plus.

BBQ Ribs - étape par étape

Connaître votre fumeur est essentiel à la production de bon barbecue. Vous voulez vous assurer que vos côtes levées se exposés à la chaleur, même ainsi, si vous savez qu'il ya un point chaud assurez-vous que vous êtes prêt à y faire face. Lorsque vous placez vos côtes dans le fumoir être sûr de ne pas bloquer le flux d'air. Un même flux d'air tout autour des côtes (et par le fumeur) est très important. Veillez à placer les côtes dans le centre de la zone de cuisson et que la fumée peut se déplacer uniformément autour de tous les côtés de la baie.

Si votre fumeur n'a pas beaucoup d'espace, vous pourriez envisager d'acheter un rack de côtes. Un rack de nervure vous permet d'empiler les nervures sur leurs côtés de sorte que vous pouvez adapter à plusieurs racks sur votre fumeur que se ils étaient couchés sur.

Une astuce avec mettre un rack de côtes sur le fumeur, ne pas étirer le rack. Viande rétrécit en cuisine et vous ne voulez pas limiter cette action. Une fois que vous placez la grille sur le fumeur pousser ensemble doucement à partir des extrémités. Cela vous permettra de contrat viande (et de la graisse) de manière uniforme pendant la cuisson. Se étirant le rack peut augmenter la ténacité de la viande lorsqu'elles sont complètement cuites.

Si vous ne avez pas un fumeur, vous voudrez peut-être prête mon article sur la cuisine Barbecue Ribs sur le gril.

BBQ Ribs - étape par étape

Vous pouvez laisser vos côtes levées fument car ils sont mais beaucoup de gens ne jurent que par ce qui est connu comme la méthode 3-2-1. Cette méthode appelle pour fumer les côtes déballés pendant trois heures, puis deux heures enveloppés dans une feuille lourde de devoir. Les nervures en finir avec une supplémentaire déballé heures. Ce procédé permet l'nervures d'être exposés à la fumée pendant 4 heures tout en vapeur d'eau dans leur propre jus pendant deux heures. Cela rend les côtes plus tendre, mais peut les amener à devenir un peu trop tendre. Si vous voulez que la viande des côtes se en tenir à l'os alors vous pouvez sauter l'emballage. Si, toutefois, vous préférez chute des côtes osseuses, alors vous avez certainement enveloppez pour les deux heures.

Un rack complet de spare ribs devrait être fumé pendant environ 6 heures. Pendant les premières heures lorsque la viande est absorbe la saveur de fumée plus. Ce est pourquoi il est important de vous assurer que vous produisez un bon approvisionnement de la fumée pendant ce temps.

Juste pour vous assurer que vous êtes clair procédez comme suit:

  • 3 heures déballés sur le fumeur
  • 2 heures serrée (étanche à l'air) dans une feuille sur le fumeur
  • 1 heure déballé sur le fumeur.

Si vous utilisez les côtes-levées alors le temps de cuisson doit être d'environ cinq heures. Si vous voulez habiller votre dos pour bébés réduisent la première phase à deux heures.

BBQ Ribs - étape par étape

Comme toute la viande que vous cuisinez il est important de laisser reposer avant de tailler et servir. Cela égalise la chaleur et laisse les jus naturels refluent vers la surface de la viande. Pour un rack de côtes vous devriez laisser reposer la viande pendant environ 10 minutes. Une fois cette période est terminée, il est temps de couper les côtes et servir. Essayez de ne pas laisser vos côtes assis trop longtemps ou la viande va sécher.

Pour couper les nervures prennent un bon couteau de viande forte dans une main et le rack de côtes dans l'autre. Il est plus facile de se tailler nervures en fixant eux debout sur le côté charnu. (Os devraient être coller un peu sur le côté supérieur). Maintenant vous pouvez simplement l'autre le couteau à travers la grille entre les os. Si vous guider vers le bas directement entre les os, vous devriez être en mesure de passer le couteau à travers facilement.

Si vos côtes sont "tomber l'os" tendres alors vous voulez poser les côtes vers le bas, côté os, et les couper du mieux que vous pouvez. Si les côtes sont très tendre la viande va déchirer plus facilement que il sera coupé. Faites attention ou vous perdrez la forme des côtes et tout simplement se retrouver avec un tas de viande de côtes.

La dernière partie est de prendre note de vos côtes. Trop tendre? Pas assez tendre? Trop sucré? Trop épicé? Si vous enregistrez votre processus, la prochaine fois que vous fumez un rack de côtes, vous serez en mesure de faire les ajustements nécessairement au processus.