Boulettes d'agneau aux fines herbes avec Rich sauce tomate et ricotta

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Boulettes d'agneau aux fines herbes avec Rich sauce tomate et ricotta

  • Durée totale: 1 h 30 min
  • Portions: 6-8
  • • SANTÉ
  • • Préparation à l'avance
  • • PERSONNEL-FAVORITE

Chef Seamus Mullen charge ces Boulettes d'agneau de saveur-emballés aux amandes, le basilic, le persil, la menthe, l'origan et le thym, puis les sert dans une sauce tomate savoureuse dopés avec anchois et une cuillerée de ricotta fraîche.

Sauce

  1. L'huile d'olive 1/4 tasse extra-vierge
  2. 4 grosses gousses d'ail, hachées
  3. 1 tasse légèrement tassée feuilles de basilic, déchiré
  4. 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan
  5. 2 feuilles de laurier
  6. 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  7. Deux boîtes de 28 oz tomates italiennes entières avec leur jus, écrasées
  8. 6 grands filets d'anchois, hachés
  9. Sel kasher
  10. Poivre du moulin

Boulettes de viande

  1. 1/2 tasse d'amandes brutes, hachées finement
  2. Lait 1/2 tasse
  3. 2 1/2 livres agneau haché
  4. 2 gros œufs, légèrement battus
  5. 1/4 tasse haché finement les feuilles de basilic, plus entières pour garnir
  6. 1/4 tasse haché finement persil plat
  7. 2 cuillères à soupe de menthe hachées finement
  8. 1 cuillère à soupe d'origan haché finement
  9. 1 1/2 cuillères à café de thym haché finement
  10. 2 grosses gousses d'ail, hachées
  11. 1 cuillère à soupe de vin rouge sec
  12. 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  13. 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulu
  14. 1/2 cuillère à café de fenouil
  15. 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher
  16. 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  17. L'huile d'olive 1/4 tasse extra-vierge
  18. Le fromage ricotta, pour servir
  1. Préparer la sauce Dans une grande casserole, chauffer l'huile jusqu'à ce chatoyant. Ajouter l'ail, le basilic, l'origan, les feuilles de laurier et le poivron rouge et cuire à feu moyen-élevé pendant 30 secondes. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu moyen doux, en remuant, jusqu'à ce que les tomates sont impertinente, 1 heure. Incorporer les anchois et assaisonner de sel et de poivre noir.
  2. FAIRE LES BOULETTES Dans un bol, couvrir les amandes avec le lait et laisser reposer jusqu'à ce que la plupart du lait a été absorbée, 30 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les feuilles entières de basilic, huile d'olive et à la ricotta et bien mélanger. Former une 1/2 pouces boulettes de viande et de les transférer à une plaque à pâtisserie.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile jusqu'à ce chatoyant. Travailler en lots, cuire les boulettes feu moyen-élevé, en tournant, jusqu'à près de cuit, sept minutes par lot.
  4. Ajouter les boulettes de viande à la sauce et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, 8 minutes. Verser dans des bols, supérieure à la ricotta et garnir avec du basilic.

Prenez de l'avance Les boulettes peuvent être réfrigérés dans la sauce du jour au lendemain.

Jumelage suggéré

Traditionnel Chianti Classicos, fait avec seulement Sangiovese, ont un bord à base de plantes qui sied ces boulettes de viande.