Caroline du Nord sandwiches au porc

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Caroline du Nord sandwiches au porc


Photo: © Linda West Eckhardt

Recette adapté de The Dog Ate It: Cuisiner pour vous et vos amis à quatre pattes par Linda West Eckhardt et Barbara Bradley, Gotham / Penguin

Donne 12 tasses

2 tasses de vinaigre de cidre
1/2 tasse de ketchup
La sauce Worcestershire 2 c
1 c cassonade dorée
1 c moutarde de Dijon
Sel 1 c
1 c séché piment rouge broyé
1/2 c de poivre noir
4 gousses d'ail, écrasée
1 épaule désossée untrimmed de porc (environ 3-4 livres)
24 petits pains mini-hamburgers, split

1. Mélanger tous les ingrédients sauf la viande de porc et des petits pains dans une grande casserole lourde. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 heures.

2. Disposer d'épaule de porc dans une mijoteuse; couvrir. Cuire le porc 3 heures en haut. Sortir de la mijoteuse sur une planche à découper. Aide d'un couteau pointu, faire plusieurs barres transversales dans la viande (ne pas couper à travers). Badigeonner avec un peu de sauce. Remplacer dans la mijoteuse et poursuivre la cuisson du porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du porc enregistre 165 ° F, environ 1 heure de plus.

3. Transférer le porc une planche à découper; enlever toute croûte dure. Hacher la viande en petits morceaux. Gardez la moitié pour les humains et la moitié pour les cabots. Ils apprécieront que la couenne dure, coupés en morceaux, et ils vont accueillir l'os, ce qui devrait les tenir occupés pendant des heures. Transférer la viande dans un grand bol et ajouter assez de sauce pour humidifier. Disposer les fonds de chignon sur la surface de travail. Top des petits pains avec du porc; couvrir avec des sommets. Servir avec la sauce supplémentaire.