Carrés au chocolat-noisettes

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Carrés au chocolat-noisettes

  • ACTIVE: 45 MIN
  • TEMPS TOTAL: 4 HRS
  • Portions: fait 25 petits carrés
  • • Préparation à l'avance
  • • PERSONNEL-FAVORITE

Boulanger professionnel Barb Finley, dont le mari, Shane, rend vin pour Lynmar Estate et ses propres vins Shane, sert habituellement de ce dessert de chocolat français comme un gros gâteau. "Mais avec de petits gamins autour," dit-elle, "quelque chose de morsure-taille est plus pratique."

gâteau

  1. pulvérisation d'huile végétale
  2. 1/2 tasse de noisettes
  3. 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  4. Pincée de sel
  5. Chocolat mi-sucré 5 onces, haché finement
  6. 1 bâton plus 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
  7. 1/2 tasse plus une cuillerée de sucre
  8. 3 gros œufs, séparés
  9. 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

ganache

  1. 1/2 tasse de crème épaisse
  2. 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  3. 1/2 cuillère à café de poudre d'expresso instant
  4. Chocolat mi-sucré 5 onces, haché finement
  5. Noisettes hachées grillées, pour garnir
  1. Faire le gâteau Préchauffer le four à 375 °. Vaporiser un moule carré de 8 pouces. Tapisser le fond et deux côtés de papier parchemin, le papier permettant d'étendre 1 pouce au-delà de la casserole. Vaporisez le papier.
  2. Dans une assiette à tarte, griller les noisettes au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la peau blister. Répartir les noix sur une serviette de cuisine et laisser refroidir complètement. Frottez les écrous ensemble pour déteindre les peaux. Transférer les écrous à un processeur de nourriture. Ajouter la farine et le sel et le pouls jusqu'à ce que les noix sont finement broyé.
  3. Dans un bol en verre micro-ondes, chauffer le chocolat à intervalles de 20 secondes, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser refroidir à la réchauffer. Dans un bol, battre le beurre avec le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce moelleux, deux minutes. Ajouter le chocolat, les jaunes d'oeufs et la vanille et battre jusqu'à consistance homogène. Incorporer les ingrédients secs juste jusqu'à incorporer.
  4. Dans un autre bol, à l'aide batteurs propres, battre les blancs d'oeufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Incorporer les blancs dans la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste stries. Grattez la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire au centre du four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachés. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 30 minutes, puis congeler jusqu'à refroidissement, 1 heure.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Inversez le gâteau sur une planche à découper et retirez le papier. Couper le gâteau en cinq bandes égales, puis couper chaque bande transversalement en cinq places, essuyant le couteau entre les coupes. Transférez les carrés à la plaque à pâtisserie préparée.
  6. De faire la ganache Dans un micro-ondes, chauffer la crème et le beurre jusqu'à très chaud. Fouetter dans la poudre de café expresso. Ajouter le chocolat et laisser reposer jusqu'à ce fondu; fouetter jusqu'à consistance lisse.
  7. Avec un petit décalage spatule, étaler la ganache sur le dessus et les côtés de chaque carré. Saupoudrer les carrés aux noisettes hachées et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme, environ 30 minutes.