Ce Panna Cotta est une ode à Fenouil

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Ce Panna Cotta est une ode à Fenouil


Gracieuseté de Prima Hawaï

Quand vous pensez à Hawaii, vous ne pourriez pas penser superbe cuisine italienne, mais ce est ce que le chef Kevin Lee crée au Prima de Honolulu. Mis à part les pizzas minces, nettes, au feu de bois, le restaurant est célèbre pour sa cuite fenouil panna. "Le tout tourne autour de l'ingrédient unique», dit Lee. "Nous cuisinons l'ampoule dans la crème avec un peu d'ail, puis mis la crème avec de la gélatine. Ensuite, nous prenons plus de l'ampoule et réduire en purée avec des sommets de fenouil pour faire une purée de fenouil vert qui passe sous la panna cotta. Ensuite, nous faisons une marmelade sur la tige de fenouil, que nous découpons et cuire vers le bas avec le sucre et le vinaigre. Nous avons mis la marmelade sur le dessus de la panna cotta, et garnir avec quelques tranches de bulbe de fenouil cru ou frais, et quelques brins de feuilles de fenouil. Je aime prendre un ingrédient et l'utiliser dans autant de façons que je peux, étant aussi ludique que possible. "

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