Ces 18 école culinaire Recettes vous fera économiser $ 40 000 en frais de scolarité

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Ces 18 école culinaire Recettes vous fera économiser $ 40 000 en frais de scolarité


École de cuisine peut faire des merveilles pour ceux qui cherchent à percer dans le monde de la cuisine professionnelle, mais avec quelques programmes d'une valeur plus de $ 40 000, ce est aussi beaucoup plus cher que de travailler votre chemin à partir de la station de lavage de la vaisselle. Donc, nous vous épargnant la peine, et le partage des recettes de l'école culinaire les plus communs dans nos archives. Pour adoucir l'affaire, nous avons également demandé éditeur de la nourriture haut de Dawn Perry (une école culinaire se diplôme!) Pour renverser quelques secrets sur chacun d'eux. Prêt à retourner à l'école?

Ces 18 école culinaire Recettes vous fera économiser $ 40 000 en frais de scolarité
Rôti de boeuf Stock

La première chose que vous apprendrez-après attacher votre cravate dans un noeud croquante et aiguiser vos couteaux, bien sûr-est comment faire un stock copieux, une saveur intense. Veau, le bœuf et le bouillon de poulet sont les plus fréquemment utilisés dans les cuisines de l'école culinaire.

Perry dit la marque d'un bon stock est une texture gélatineuse quand il est froid. Comment y parvenir? Ce est tout au sujet des os. La clé d'un riche bouillon savoureux (et, à leur tour, de belles sauces) est copieux os pleins de gélatine.

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Blender Hollandaise

Une fois que vous maîtrisez les stocks, vous allez construire sur eux avec les cinq classique, ou «mère», sauces béchamel:, Espagnole, hollandaise, tomate et velouté. Déposez le fouet et vous épargner des maux de l'avant-bras: Ce hollandaise est faite dans un mélangeur. Même les pros utilisent des raccourcis (cette recette est de Le Bernardin chef Eric Ripert).

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Ricotta Omelettes

Beaucoup d'écoles culinaires ont des unités entières dédiées à l'art de la cuisson des oeufs. En tête de la liste est le parfait, omelette pâle. Certaines cuisines utilisent encore ce plat comme la référence de ligne cuit technique ', mais voici un secret: Une fois que vous quittez l'école culinaire, ce est à vous comment sombre, pâle, qui coule, ou de l'entreprise que vous faites.

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Mini herbes Pommes Anna

Lorsque vous faites rôtir des pommes de terre à l'école culinaire, ils devront d'abord être « transformé »ou amenuisé en petits torpilles-un en forme de football lisses technique qui peuvent ou peuvent ne pas avoir échappé à l'auteur de cet article, nécessitant des séances de tutorat supplémentaires avant classe chaque jour. Vous aurez également les écraser, réduire en purée, et la couche de fines tranches dans une casserole délicate appelés pommes Anna. La clé d'une parfaite pommes Anna, dit Perry, est l'assaisonnement que vous allez, et laissant bords exposé à dorer au four.

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Pâtes fraîches pour Homemade Lasagna Bolognese

Même si votre programme est basé dans la technique française, vous aurez à faire des pâtes fraîches au moins une ou deux fois. Pour vraiment perfectionner l'art, cependant, vous aurez besoin de pratiquer beaucoup plus que cela: Comme l'explique Perry, une pâte parfaite est mesurée par comment il se sent quand on travaille la pâte. La recette ici est pour lasagnes, et utilise des œufs, mais vous pouvez façonner votre pâte comme vous le souhaitez.

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Poulet rôti

Vous rôtir tant de poulets dans l'école culinaire. Donc, beaucoup de poulets. Donc, beaucoup de non-libre parcours, non-organiques, des poulets non savoureux. Une fois que vous obtenez votre diplôme, vous pouvez être un peu plus de discernement dans la qualité de poulet que vous achetez: Pour une saveur vraiment exceptionnel, nous aimons les oiseaux de pâturage-soulevée.

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Comment découper un rôti Poulet entier

Et vous aurez également à sculpter chaque poulet unique que vous rôtir, avant d'organiser une poitrine en tranches et d'os dans la jambe astucieusement sur une plaque (sauce va sur la plaque, pas la peau croustillante!).

Un avantage majeur de la torréfaction un poulet entier? Vous pouvez utiliser la carcasse pour le stock.

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Comment filet et servir le poisson entier

Filet? Qu'est-ce qu'un filet? À l'école culinaire, vous obtenez le poisson entier. Mieux aiguiser le couteau.

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Saint-jacques aux herbes au beurre brun

Question: Combien allez-vous saisir les pétoncles à l'école culinaire?
Réponse: Autant que qu'il faut pour obtenir une croûte dorée parfaitement.

Le beurre noisette aux herbes est une des sauces les plus rapides que vous puissiez faire, et ce est bon avec la manière plus que les pétoncles.

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Été tomate au basilic Bouillabaisse Rouille

Vous apprendrez également à faire des stocks de poissons (utiliser le gélatineuse têtes: ils sont), qui vous ferez rapidement dans une bouillabaisse.

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Aile de raie Schnitzel

Ce poisson est habillé avec une sauce citronnée aux câpres classique, mais Perry dit le livraison est dans le schnitzel: maîtriser un processus de panure en trois étapes, et vous aurez les escalopes de poulet croustillant, pépites, et les bâtonnets de poisson pour toujours.

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Homard parfaitement cuit à la vapeur

Aucun pacifistes acceptés: Vous aurez également de tuer un homard ou deux, et utilisez leurs coquilles pour un parfumé, capiteux sauce américain.

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Pan rôti de porc saumuré Chop

Côtelettes de porc sont délicates: cuire eux et vous avez affaire à difficile, la viande grise. Soyez sûr d'obtenir que beaucoup poêle chaude, ou de la viande de porc va cuire à travers avant les couleurs de la croûte. Ce qui est «beaucoup chaud"? Crank le brûleur à haute, dit Perry, puis réduire légèrement lorsque vous ajoutez la viande de porc. La partie la plus difficile? Résistant à l'envie de jeter un regard ou le déplacer jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et doré.

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Sel et poivre Steak

Cette recette n'a rien d'extraordinaire, juste un peu de sel et de poivre et un grill-et ce est exactement le point. À l'école culinaire, vous excellez dans l'art de cuisiner un steak à la température. Apprenez la différence entre une maladie rare, mi-saignant, moyen, et le steak bien fait, et vous ne perdrez jamais une bonne coupe de viande à nouveau. Et ne négligez pas que le sel et le poivre: Une recette simple, simple comme celui-ci exige, comme nos chefs l'habitude de dire, "assaisonnement à la perfection."

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Vin rouge braisé de côtes

Ces obtenir cuits faible et lente, avec beaucoup de vin (il ya toujours un pot à portée de main, mais méfiez-vous: Vos instructeurs sauront si vous prenez une ligne de contact) et que bouillon maison. Le secret? Brûlant les côtes courtes construit le premier saveur dans la sauce.

Une fois que vous maîtrisez la technique braiser-brûlante, puis la cuisine, couverts, dans un liquide, vous arriverez à tourner toute coupure dure de viande dans un écueil tendre fondante.

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Vrai Vanilla Ice Cream

Vous allez faire de la crème glacée, oui, mais ce est vraiment tout sur ​​la base de crème glacée, une crème anglaise connue sous le nom de crème anglaise. Cuire lentement ou bien vos jaunes d'œufs seront brouiller. Quand tout le reste échoue, avoir une passoire à mailles fines à la main!

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Kouign Amann-

Ce décadent, régal feuilletée est faite avec une école culinaire arme secrète: maison pâte feuilletée. Ce est un processus en plusieurs étapes, mais bien en valeur l'effort. Pas pour le beurre aversion.

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Beurre Pie Crust

Une tarte parfaite est une chose de la beauté, et tout commence avec la croûte. Se engager cette recette à la mémoire, et l'utiliser pour tout, de tartes aux pommes et tartes baies à galettes végétales (éliminer le sucre pour les applications salés).

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Rôti de boeuf Stock

La première chose que vous apprendrez-après attacher votre cravate dans un noeud croquante et aiguiser vos couteaux, bien sûr-est comment faire un stock copieux, une saveur intense. Veau, le bœuf et le bouillon de poulet sont les plus fréquemment utilisés dans les cuisines de l'école culinaire.

Perry dit la marque d'un bon stock est une texture gélatineuse quand il est froid. Comment y parvenir? Ce est tout au sujet des os. La clé d'un riche bouillon savoureux (et, à leur tour, de belles sauces) est copieux os pleins de gélatine.