Champignons sherry avec Fried Oeufs sur Toast

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Champignons sherry avec Fried Oeufs sur Toast

  • TEMPS TOTAL: 35 MIN
  • Portions: 4
  • • FAST
  • • Préparation à l'avance
  • • PERSONNEL-FAVORITE
  • • VÉGÉTARIEN

Pour une garniture fabuleux pour un œuf frit sur du pain grillé, Cindy Pawlcyn sautés champignons et les oignons avec le xérès sec espagnol Oloroso.

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  1. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus encore pour le brossage
  2. 3/4 lb de champignons mélangés, comme bouton et cremini, tranchés 1/4 pouce d'épaisseur
  3. Sel et poivre du moulin
  4. 1/2 petit oignon émincé
  5. 1/4 tasse de xérès sec, comme Oloroso
  6. Quatre tranches 1/2 po d'épaisseur de pain blanc rustique
  7. 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  8. 4 gros œufs
  9. 2 cuillères à soupe haché grossièrement de persil plat
  1. Préchauffer le four à 400 °. Dans une grande poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à chatoyantes. Ajouter les champignons et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, quatre minutes. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et les champignons soient dorés, trois minutes plus. Ajouter le sherry et cuire jusqu'à évaporation presque complète, 1 minute. Assaisonner avec le sel et le poivre. Retirer du feu, couvrir et réserver.
  2. Disposer les tranches de pain sur une grande plaque à pâtisserie et badigeonner d'huile d'olive. Cuire au four pendant environ 6 minutes, jusqu'à grillé. Transférez les toasts à plaques.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Crack les oeufs un à la fois dans un ramequin, puis glisser dans la poêle. Cuire les oeufs, ensoleillée côté, jusqu'à ce que les blancs sont fermes et les jaunes qui coule, environ 5 minutes.
  4. Verser le mélange de champignons sur les toasts et le haut avec les œufs frits. Décorer avec le persil et servir.

Prenez de l'avance Les champignons cuits peuvent être réfrigérés pendant la nuit. Réchauffer doucement.

Jumelage suggéré

Ce plat peut aller bien avec soit un rouge terre, comme un Pinot Noir, ou d'un blanc éclatant, comme un Pinot Gris.