Citrus huilé Turquie au cidre Gravy

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Calcium -

Citrus huilé Turquie au cidre Gravy


Gracieuseté de Martha Stewart Living

Portions: 12

Temps total: 2 h 30 min

Temps de préparation: 45 min

Temp Four: 375

  • 1,00 toute (s) (12 à 14 lb) de dinde, décongelés se ils sont congelés, cou et les abats retirés
  • 1,00 cuillère à soupe (s) de feuilles de thym frais, haché finement
  • 1,00 cuillère à soupe (s) de zeste de citron râpé, plus 1/2 de tasse de jus (de 4 citrons)
  • 1,00 cuillère à soupe (s) de zeste d'orange, plus 1 tasse de jus (de 2 oranges)
  • De gros sel
  • Poivre
  • 2,00 tige (s) de céleri, coupé en trois
  • 2,00 carottes coupées en tiers
  • 1,00 gros oignon jaune, coupé en 6 morceaux
  • 4,50 tasse (s) non cuite Farce Bacon-Cornbread
  • 1/4 tasse (s) de paprika, divisé
  • 2,00 tasse (s) de cidre de pomme
  • 1,00 bâton (s) de beurre non salé
  • 2,00 tasse (s) de bouillon de poulet, divisé
  • 5,00 cuillère à soupe (s) de farine tout usage


Instructions

  1. Pat dinde sécher avec des serviettes en papier. Bouts d'aile Tuck dessous corps et les déposer sur une grille à rôtir dans un plat à rôtir en métal à fond épais. Mélanger le thym, citron et zestes d'orange, 2 cuillères à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de sel, et une moitié cuillères à café de poivre; en commençant par le dessous, saupoudrer sur la Turquie, y compris en grande cavité. Réfrigérer à découvert, 8 heures (ou toute la nuit).
  2. Laissez reposer la dinde à la température ambiante 1 heure. Préchauffer le four à 425 degrés F. Retirer rack et la dinde de la poêle, jeter le liquide accumulé, et ajouter le céleri, les carottes, l'oignon et 2 tasses d'eau dans la poêle. Retour rack et la dinde dans la poêle. Essuyer tout en restant à l'intérieur de frotter avec une serviette en papier et vaguement combler grandes cavités et du cou avec la farce. Attachez les jambes avec la ficelle de cuisine et uniformément saupoudrer dinde avec 2 cuillères à soupe de paprika.
  3. Placer le plat au four, réduire la température à 375 degrés F, et les faire rôtir 25 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le jus d'orange et de citron, cidre, beurre et 2 cuillères à soupe de paprika restant à ébullition à feu moyen.
  4. Badigeonner la dinde avec le mélange de cidre; garder en restant au chaud à feu. Poursuivre la cuisson, badigeonner la dinde avec le mélange de cidre toutes les 25 minutes (tente dinde de papier d'aluminium si nécessaire pour empêcher le brunissement excessif), 2-2 1/2 heure. La dinde est cuite quand un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (l'os en évitant) et centre de la farce lit 165 degrés F.
  5. Transférer la dinde dans un plat ou une planche à découper, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 30 minutes avant creusant farce et la dinde sculpture. jus de cuisson de la souche à travers un tamis à mailles fines et jetez solides. Dégraisser et revenir jus dans la casserole. Réglez PAN sur deux brûleurs, ajouter une tasse de bouillon et porter à ébullition à feu moyen, en grattant les sucs de viande avec une cuillère en bois. Fouetter ensemble la farine et tasse de bouillon restant; ajouter à la casserole, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre et servir chaud avec de la dinde et de la farce sculpté.

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