Classique Tomate Sauce

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Classique Tomate Sauce


Classique Tomate Sauce

Cette recette classique Sauce Tomate est l'un des cinq sauces mères de cuisine classique. Ce est aussi le point de départ pour faire la sauce traditionnelle espagnole, la sauce créole, portugais ou sauce sauce Provençale.

Il est similaire, mais plus compliqué que, la sauce tomate de base qui est généralement servi avec des pâtes. Voici la recette de la sauce de base de pâtes de tomates.

Certaines versions de ce tomate recette de sauce utilisent un roux pour épaissir la sauce, mais ce ne est pas vraiment nécessaire. Les tomates sont eux-mêmes assez pour épaissir la sauce.

Ingrédients

  • 2 oz porc salé, coupé en dés
  • 2 tasses oignons, coupés en dés
  • 1 tasse de carottes, en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 28-oz les tomates écrasées canettes
  • Veau 1 de quart ou de poulet
  • 1 os de jambon
  • Sel kasher, au goût
  • Sucre, au goût
  • -------- Pour Sachet: --------
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c thym séché
  • 3-4 tiges de persil frais
  • 8-10 grains de poivre noir, écrasés

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 120 minutes
  • Durée totale: 135 minutes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 ° F.
  2. Attachez les ingrédients du sachet dans un sac de gaze avec un morceau de ficelle de cuisine.
  3. Dans un faitout lourd, au four, rendre le porc salé à feu doux jusqu'à ce que les matières grasses se liquéfie.
  4. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais pas brun.
  5. Ajouter les tomates, l'os de jambon, le stock et le sachet.
  6. Porter à ébullition, couvrir et transférer le pot au four. Simmer dans le four, partiellement couvert, pendant deux heures.
  7. Retirer du four. Retirer sachet et os de jambon et sauce réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, travaillant en plusieurs fois si nécessaire.
  8. Assaisonner au goût avec du sel casher et une petite quantité de sucre - juste assez pour couper le bord de l'acide de la tomate. Servir chaud. Si ne pas servir la sauce tout de suite, le garder couvert et au chaud jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.

Donne environ 2 quarts de sauce Tomate.

Remarque: Pour une version végétarienne de cette sauce, vous pouvez laisser l'os de jambon et de l'huile d'olive substitut pour le porc salé.