Comment créer votre propre remplissage Quiche

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Comment créer votre propre remplissage Quiche


Bacon, le cheddar et oignon Quiche © Michael Turek

Que vous y allez avec quelque chose de classique, comme le bacon et le poireau, ou plus insolites, comme Bruxelles rôtis choux, quiche est un excellent moyen de faire un repas de restes et faire preuve de créativité avec ce que vous trouverez au marché des agriculteurs.

1. Choisissez vos morceaux
Pour une quiche de 9 po réalisés dans une assiette à tarte, vous aurez envie environ 2 tasses de légumes ou de la viande prepped pour votre remplissage. Ingrédients pour votre remplissage doivent presque toujours être pré-cuits. (Les exceptions ici sont des herbes et de la charcuterie, comme le jambon, que vous auriez bien manger dans le réfrigérateur.) Cette étape permet de se assurer ces ingrédients sont cuits correctement (personne ne veut lard cru dans leur quiche!) Et élimine l'excès d'humidité à partir d'ingrédients comme champignons qui pourraient rendre votre crème moins crémeuse.

2. Choisissez votre fromage (ou de l'ignorer)
Fromage ajoute supplémentaire richesse, la profondeur et la salinité à quiche. De plus, il peut être utilisé comme une couche entre la croûte et le remplissage d'être très sûr que la croûte reste croustillante. Melty, fromages déchiquetables, comme le cheddar et la Gruyère, ont la meilleure texture, mais vous pouvez toujours ajouter un peu de Parmigiano-Reggiano ou de fromage pecorino pour un punch supplémentaire. Le fromage de chèvre est une autre option, qui est le mieux servi sur le dessus de sorte qu'il forme une croûte acidulé.

3. Installez sur votre mélange de crème préférée
Pour une quiche de 9 po dans une assiette à tarte, vous voulez généralement d'utiliser trois gros oeufs et 1-1 1/2 tasses de produits laitiers. Pour le plus léger quiche, utilisez du lait entier (même pas la peine avec tout faible en gras que cela). Quiches plus profondes, comme over-the-top de Thomas Keller, exigent une plus liquide et au moins un autre œuf.

Kristin Donnelly est un ancien Food & Wine éditeur et l'auteur de la prochaine The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Elle est aussi le co-fondateur de Stewart & Claire, une ligne entièrement naturel des baumes pour les lèvres faites à Brooklyn.

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