Comment faire Bottarga ou Salt-Cured Oeufs de poisson

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Poutargue est salé, œufs de poisson fumé qui est traditionnellement émincé ou sol et saupoudré sur des plats de fruits de mer pâtes. Cela peut sembler bizarre et puante, mais croyez-moi - un peu ballotté avec spaghetti et sauce palourdes ou saupoudrés sur les haricots frais vous transporte instantanément à la mer.

La saveur de la poutargue est l'essence de la mer: de poisson, mais pas dans le mauvais sens, et très saumâtre du sel. Si vous tombez sur de grands œufs en poisson que vous pêchez, ou si vous achetez une certaine sur le marché, ce est une excellente façon de les préserver.

Je utilise généralement l'alose œufs pour cela, mais les Sardes utilise le mulet ou œufs de thon. Vous pouvez également utiliser le flétan, le hareng, la plie, le bar blanc, weakfish ou le maquereau. Vous voulez de petits œufs (donc pas de saumon ou l'esturgeon!) Et vous voulez une belle œufs mûrs.

Un RE mûr est celui où vous pouvez voir les œufs dans le sac, ils viennent, et qu'ils sont de couleur uniforme. Trop œufs aqueuse est OK, mais prendra plus de temps à guérir. Les œufs à l'extrême gauche de l'image est trop mûrs. Œufs Unripe ne fonctionne pas - vous devez être en mesure de voir les œufs; se ils sont trop petits, faire autre chose avec les œufs quelque chose.

Mise en route: Rassemblez vos œufs et le faire tremper dans l'eau salée pendant la nuit. Le lendemain, obtenir une feuille de carte ou un biscuit, un peu d'huile d'olive, sel et beaucoup de serviettes en papier.

Comment faire Bottarga ou Salt-Cured Oeufs de poisson

Comment faire Bottarga ou Salt-Cured Oeufs de poisson

Disposez des serviettes en papier sur la plaque à biscuits ou du conseil et Pat vos œufs sécher avec une serviette en papier, puis.

Comment faire Bottarga ou Salt-Cured Oeufs de poisson

Mélanger les œufs doucement dans l'huile d'olive pour enduire; ce qui contribue à préserver l'humidité.

Comment faire Bottarga ou Salt-Cured Oeufs de poisson

Une fois les œufs sont huilés, mélanger délicatement dans un bol de sel pour enrober et les allonger sur la serviette de papier de sorte qu'ils ne se touchent pas.

Comment faire Bottarga ou Salt-Cured Oeufs de poisson

Après 2-7 jours, vos œufs seront prêts. Vous avez maintenant la poutargue. Le plus tôt vous les utilisez, ils seront plus doux; début ceux sont friables et ne peuvent être broyés. Laissez-les guérir en dureté - Je vais souvent laisser la poutargue se asseoir pendant des semaines ou des mois - et vous pouvez les broyer dans la poudre brute ci-dessus. Cela devient un excellent pincée de pâtes.

Rangez votre œufs terminé dans un sac plastique scellé, vide-SEAL ou les mettre dans un bocal de verre dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu'à ce que vous voulez les utiliser. Ne pas broyer un morceau de poutargue jusqu'à ce que vous voulez l'utiliser. Tout comme une épice, la saveur se estompe une fois sol.

Bottarga durera un an ou plus stockées de cette façon.