Comment faire des bonbons Selon Jami Curl, Mad Scientist de Portland de Sweets

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Comment faire des bonbons Selon Jami Curl, Mad Scientist de Portland de Sweets


Crédit: Alex Lau

Ce est seulement quelques minutes dans le Candy est l'atelier magique dans le Spick-and-span Portland, Oregon, Le Cordon Bleu classe de cuisine quand quelqu'un lève la main et demande Quin Bonbons fondateur Jami Curl la question $ 1,000,000.

«Pourquoi bonbons?"

Curl prend une profonde respiration.

«Je ai eu une boulangerie," dit-elle, comme si elle racontait l'histoire mille fois avant. "Je ai pris trois vacances en neuf ans. Je voulais changer ma vie ce était comme. "

Tout ce qu'il a fallu pour ce faire, il se est avéré, était un peu de sucre et un pot.

«Nous vendions caramels au comptoir, et les gens les aimions," dit-elle. "La première fois que je ai fait une sucette à la fraise en elle, je étais comme, 'Je suis un sorcier! Je sentais que je avais atteint la fin de ma capacité à venir avec un nouveau cookie, mais maintenant je peux venir avec Pinot Noir barbe à papa! "

L'année dernière, Curl lancé Quin, sa vitrine de créations fantaisistes comme des sucettes faites avec de vraies fraises, son riff sur Tootsie Rolls (moins l'huile de soja partiellement hydrogénée), et boules de gomme en saveurs comme la mûre-mandarine. Pensez à elle comme un savant fou bienveillante présentant ses expériences à base de sucre dans un petit laboratoire entre Chapters Indigo Books et l'Hôtel Ace.

Mais au Curl Fête Portland l'atelier, la seule sucrerie sur le menu est son dernier vol de la fantaisie: Supremes Sour , une sorte de Dip Fun pour le 21e siècle et elle va nous montrer comment faire.

Alors, quelles sont Supremes Sour? En lieu et place de la Lik-A-Stix (ces bâtonnets de bonbons blancs ce genre de ressembler à l'ibuprofène géant et que vous trempez dans du sucre coloré), Curl fait bâtons dur bonbons, et sa version de la trempette est une «poussière magique« simple : sucre siffla dans un robot culinaire avec de l'acide citrique jusqu'à ce qu'il devienne une poudre fine. (Quand je demande à un autre participant, local Portland, où acheter de l'acide citrique, il me informe nonchalamment que «la coopérative a dans les bacs de vrac." Cet endroit!)

Comme vous pouvez le comprendre, Curl a presque autant de sagesse de bonbons-faire que Willy Wonka, et dans ce scénario, je me suis tourné dans un peu d'un Beauregarde Violet . Voici un avant-goût de ce que je ai appris.

Pros même utiliser un thermomètre
Lors de caramel, Curl ne fait pas cuire à une température en particulier, mais plutôt à une couleur, qu'elle décrit parfois comme «un penny sale." Mais pour les bonbons durs, elle cuisine la combinaison de sucre, glucose, et de l'eau à une température précise dans une casserole à fond épais avant d'ajouter purées de fruits ou d'autres saveurs.

Circonvolution, ne bouge pas
"Toute l'agitation de l'humidité rend le sucre veux revenir à son état naturel», dit Curl. Donc, vous voulez garder la bousculade à un minimum, tourbillonnant en douceur le pot par la poignée de temps en temps, mais ne jamais utiliser une spatule ou en remuant le liquide directement.

La partie la plus difficile de faire des bonbons ne est pas la cuisine
"La cuisine du bonbon va très vite», dit Curl. "Mais il ya une énorme quantité de temps passé laisser refroidir, couper, et enveloppant." En effet, la partie la plus difficile de l'atelier ne est pas la pulvérisation de la poussière magique ou caraméliser le sucre, mais l'élaboration des bâtons. Bien sûr, il semble facile quand les gens de bonbons Quin montrent comment, remplissage d'un «entonnoir de bonbons" spéciale avec le liquide chaud, puis en relâchant soigneusement une tige de commande placé à l'intérieur pour permettre le sirop à suinter à travers. Mais le premier participant de donner un coup de feu est ... pas autant de chance, la création d'un glob bleu-violet géant où une langue se attache abaisse-forme est censé être. Cette partie prend définitivement un peu de pratique.

Il ya pas de substitut à un entonnoir de bonbons
Quand je demande à un membre du personnel Quin si seulement je pouvais utiliser un sac en plastique avec un trou découpé dans le coin en place de l'entonnoir, elle me regarde comme si je étais un psychopathe. (La chaleur du bonbon ferait fondre le plastique.) La version de l'entonnoir avec une tige de commande que nous utilisons est disponible sur Amazon pour $ 15,50 .

Touch, ne regardez pas
«Je ne ai pas de sentiment dans le bout de mes doigts," admet Curl. Mais ce est le coût de faire des affaires: "Vous avez de toucher, soin, de savoir quand les choses sont faites."

Faire des bonbons est amusant
Non, vraiment, même pour quelqu'un qui fait professionnellement. À la fin de l'atelier, Curl résumer ce que ce est que d'inventer des confiseries folles, comme une expérience récente dans laquelle elle a fait guimauves, les déshydraté, et les a transformés en une barbe à papa: «Vous êtes comme souffler votre propre esprit ».