Côtelettes de porc à l'épine-vinette Compote

sponsored links

Côtelettes de porc à l'épine-vinette Compote

  • ACTIVE: 35 MIN
  • Durée totale: 2 HRS 40 MIN
  • Portions: 6

Barberries sont minuscules, tarte, fruits rouge rubis du Berberis brousse; séchés, ils apparaissent dans de nombreuses recettes persans, telles que le riz de pierreries. Chef de RJ Cooper, anciennement du restaurant Vidalia Sud à Washington, DC, utilise barberries dans une compote de piquant pour les côtelettes de porc poêlés. Il sera purge une version de ce plat à son prochain restaurant de Rogue 24, également à Washington DC. Si barberries sont difficiles à trouver, substitut de canneberges séchées ou de cerises aigres.

Plus de recettes de porc

Côtelettes de porc

  1. 3 tasses d'eau
  2. 3 cuillères à soupe 1/2 grossière de sel de mer
  3. Cassonade 1 1/2 cuillères à soupe de lumière
  4. 1 1/2 cuillères à soupe de miel
  5. 4 brins de romarin
  6. 4 clous de girofle
  7. 4 baies de piment de la Jamaïque
  8. 3 brins de thym
  9. 1 gousse entière de l'anis étoilé
  10. 6 côtelettes de porc longe centre-couper os, environ 12 onces chacune

Compote

  1. 2 tasses de Barberries ou canneberges séchées
  2. 1 1/2 tasse de jus non sucré de grenade
  3. 1/2 tasse de miel
  4. 6 gousses de cardamome
  5. 4 gousses
  6. 2 gousses entières d'anis étoilé
  7. 2 brins de thym
  8. 2 feuilles de laurier
  9. Sel
  10. 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  1. Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients, sauf les côtelettes de porc et porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sel. Faire bouillir à feu vif pendant 2 minutes. Transférer la saumure épicée à un bol de taille moyenne. Remplissez un grand bol d'eau glacée. Placez le bol avec la saumure dans le bain de glace et laisser la saumure froide, en remuant souvent.
  2. Mettre les côtelettes de porc dans deux grands sacs de plastique refermables. Versez délicatement la saumure dans les sacs et joint. Réfrigérez les côtelettes de porc pour 2 heures, en retournant à quelques reprises.
  3. Dans une casserole moyenne, mélanger les barberries avec le jus de grenade et de miel. Mettez la cardamome, clou de girofle, l'anis étoilé, brins de thym et les feuilles de laurier dans une double couche de mousseline et de les attacher en un faisceau. Ajouter le faisceau dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que modérément les baies sont adoucies et les jus ont épaississement, environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes.
  4. Jeter le paquet d'épices. Ajouter la moitié des barberries et jus d'un robot culinaire et réduire en purée. Retourner la purée dans la casserole et assaisonner la compote de l'épine-vinette légèrement de sel.
  5. Préchauffer le four à 400 °. Égoutter les côtelettes de porc et les éponger. Dans chacune des deux grandes poêles allant au four, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à chatoyante. Ajouter les côtelettes de porc aux poêles et cuire à feu moyen-élevé, en retournant une fois, jusqu'à ce richement doré, environ 10 minutes. Transférez les poêles au four et griller les côtelettes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les côtelettes sont juste rose dans le centre. Retirer les côtelettes du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Transférer les côtelettes d'assiettes et servir avec la compote.

Prenez de l'avance La saumure et l'épine-vinette compote peut être réfrigérée séparément, à couvert, jusqu'à cinq jours. Servez la compote de l'épine-vinette chaud ou à la température ambiante.

Jumelage suggéré

Refosco, un raisin qui est indigène à froid, dans le nord de l'Italie Frioul région, produit de couleur foncée avec des vins rouges riches de petits fruits qui est équilibrées par une grande acidité parfait pour ces côtelettes de porc.