Crab Ragoût de Zella

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Crab Ragoût de Zella

  • TEMPS TOTAL: 30 MIN
  • Portions: 4
  • • FAST

Chef de Sam Hayward appelle ce plat de fruits de mer bien crémeux (de femme de ménage Tennessean de sa grand-mère Zella) une soupe, mais il est tellement pleine de chair de crabe que ce est vraiment juste de l'appeler un ragoût. Hayward fait avec le crabe nordique, souvent commercialisé comme Peeky-toe, mais il suggère cuisiniers sud de substitut de New York crabe bleu et ceux de l'Ouest utilisent Dungeness.

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Recettes de fruits étonnants

  1. 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  2. 1/4 livre moyenne crevettes dans leur coquille, haché grossièrement
  3. 1/4 tasse de xérès sec
  4. 2 tasses en bouteille de jus de palourdes
  5. 1 tasse d'eau
  6. 1 petit oignon, haché
  7. 1 gousse d'ail, hachées
  8. 2 cuillères à soupe de paprika doux
  9. 3/4 cuillère à café de poudre de chili chipotle
  10. 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  11. 1/2 tasse de crème épaisse
  12. Sel et poivre du moulin
  13. £ 1 forfaitaire chair de crabe, ramassé plus
  14. 2 tasses de riz cuit à la vapeur, pour servir
  15. 1 cuillère à soupe plat-feuille de persil haché
  1. Dans une casserole moyenne, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les crevettes et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le sherry et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le jus de palourdes et de l'eau; porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon; vous devriez avoir 2 1/2 tasses.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Ajouter le paprika et chipotle; cuire, en remuant, pendant 3 minutes. Incorporer la farine.
  3. Fouetter le bouillon dans la casserole; cuire jusqu'à ce que lisse, puis porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en fouettant jusqu'à ce que juste épaissie, cinq minutes. Incorporer la crème et laisser mijoter pendant 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restant. Incorporer délicatement le crabe et cuire à feu moyen, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que bien chaud, environ 4 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  5. Verser le riz cuit à la vapeur dans des bols peu profonds. Verser la sauce crustacés sur le riz et le haut avec le crabe. Saupoudrer de persil et servir.

Jumelage suggéré

Californie est connue pour boisé, chardonnays de beurre, mais de plus en plus terribles embouteillages sont sauter le chêne tout à fait, la production d'un style plus léger, moins onctueuse, idéale pour le jumelage avec des plats à la crème riche comme ce ragoût de crabe.