Crevettes grillées de Susan Spicer à la coriandre Sauce and Cake Black Bean

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Crevettes grillées de Susan Spicer à la coriandre Sauce and Cake Black Bean

Crédit photo Michael Toland

Crevettes grillées à la coriandre Sauce

Recette courtoisie du chef Susan Spicer

PORTIONS

4

Ingrédients

16 moyenne à grande crevettes sans tête, décortiquées et déveinées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café d'ail haché

De sel 1/2 cuillère à café de

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

Coriandre:

2 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement

1 cuillère à café de zeste d'orange (pas de moelle)

1 cuillère à café de coriandre moulue

1/4 tasse de jus d'orange

Vin blanc 1/2 tasse

2 cuillères à soupe de xérès de vinaigre de vin

6 onces de beurre ramolli

1 cuillère à soupe de coriandre, haché

Sel et poivre au goût

Black Bean gâteau:

1/2 lb haricots noirs, trempés au moins 2 heures ou toute la nuit, et égouttés

1 petit oignon, haché

1 petit poivron ou poblano vert, haché

1 piment jalapeño, haché

1 cuillère à café d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de poudre de chili

1 cuillère à café de cumin moulu

Sel

Préparation:

1. Faire cuire les haricots noirs dans l'eau jusqu'à tendreté. Faire revenir l'oignon, les poivrons et l'ail à feu moyen 2 à 3 minutes et ajouter les haricots dans une casserole, avec tous les autres ingrédients. Assaisonner avec le sel et remuer fréquemment jusqu'à ce que les haricots ont absorbé de l'eau et commencer à se décomposer. Égoutter les haricots cuits, réservant le liquide. Réduire en purée au robot culinaire et le haricot répandre pâte sur une plaque à pâtisserie. Sec en basse four jusqu'à ce que les haricots sont assez sec pour former des galettes sans coller à la main. Une fois refroidi, former les haricots dans des gâteaux, de la poussière de farine, et faire sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient sur les deux côtés. Garder au chaud pendant la cuisson des crevettes. Servir avec une cuillerée de crème sure et de coriandre branche.

2. Toss crevettes avec de l'huile d'olive, l'ail, le sel, le poivre et les épices. Brochette 4 à une partie et mettre de côté.

3. Dans une petite casserole ou une casserole, placer échalotes hachées, le zeste d'orange, coriandre moulue, jus d'orange, le vin et le vinaigre. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide est réduite à 2-3 cuillères à soupe. Alors qu'il était encore chaud, fouetter le beurre ramolli par la cuillère à soupe jusqu'à ce que la sauce émulsionnée (épais et crémeux). Incorporer la coriandre hachée et assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Garder au chaud, mais pas chaud. Griller ou cuire les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que juste cuit. Servir avec la sauce chaude de Coriandre et Black Bean Cake.

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