De Canal House Kitchen 'Suspendu en été' Strawberry Conserve

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De Canal House Kitchen 'Suspendu en été' Strawberry Conserve

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Strawberry Conserve

Strawberry Fool

Fraises à Banyuls

Un signe apparaît dans un champ à la périphérie de la ville. Une fraise géante rouge est peinte sur un côté, tandis que l'autre annonce, "Cueillette de la fête des mères à la fête des pères." Nous avons observé ce domaine pendant des mois, et maintenant les plantes vertes froissées ont grandi dans de grands monticules remplis de lumineux fruits rouges. les fraises de jardin, Fragaria × ana-Nassa, sont les premiers fruits de la saison, en arrivant ici, dans le Nord-Est à la fin du printemps et durable que par la
premières semaines de l'été.

Il est facile de résister à ceux pompé-up, les fraises-tout supermarché toute l'année spectacle et pas aller, à notre avis. En fait, nous ne pensons même pas de manger une baie hors saison. Il est préférable d'attendre pour la première récolte locale et ensuite aller fou. Nous achetons autant de cartons verts de fruits mûrs que nous pouvons mener à revenir à notre studio Canal House, puis la fête est sur: Nous les mangeons le matin avec une touche de moitié-moitié-froid et une pincée de sucre; à la fin du dîner macérés dans Banyuls, un vin de dessert fortifié, dossier rabattable nos verres pour attraper les dernières gouttes du vin de baies à saveur; et, des baies et des cuillerées de notre fraises fraîches plus décadent de tous, nous Fold sucrée conserver dans la crème doucement fouettée pour servir saupoudré de boudoirs nettes écrasées.

Et il ya toujours un quart supplémentaire ou deux à portée de main pour la cuisson de petits lots de conserve, la délicieuse confiture de fruits entiers. Pectine, qui se produit naturellement dans les fruits, ce est gélifie confitures et gelées. Mais les fraises de jardin sont particulièrement bas dans l'acide et de la pectine, ce qui les rend difficile à préserver. Nous ajoutons la croûte lapidaire d'un citron-plein de pectine naturelle pour aider l'ensemble de la confiture. (Plutôt que d'utiliser la pectine commerciale, nous préférons aller au naturel pour l'obtenir comme cela nous plait:. Une conserve de fruits mous dans un sirop peine défini)

Parce que nous traitons quelques pots à la fois, il ne prend pas plus de la cuisine; nous avons simplement mis en place le fruit que nous cuisinons toute la journée. A cette époque de l'année, il ya toujours une casserole d'eau chaude savonneuse dans l'évier rempli de bocaux et les couvercles conserveries, un plateau ou deux de fraises reposant sur le comptoir, et un grand sac de sucre avec des tasses à mesurer par son côté. Avant que nous le connaissons, l'ensemble studio est remplie de l'odeur chaude de refroidissement fraise conserve. Plus que de faire de la confiture, nous préserver ce moment la fin du printemps, sauver son goût pour l'avenir.

Bases de Berry

Choisir: Sélectionnez baies locales qui sont parfumées et sans épaules blanches ou vertes (un signe qu'ils ont été cueillis mûrs).

Nettoyage: Si ils sont relativement sans poussière, nous évitons les rincer et les essuyer place doucement avec une serviette de papier humide. Trempez pintes de baies sales dans un bol profond d'eau froide, puis les égoutter rapidement.

Décorticage: Il suffit de coller la pointe d'un couteau d'office dans le haut de chaque baie et couper autour des feuilles, enlever les feuilles et la coque.

Stockage: Ligne un plateau avec des serviettes en papier et étaler la non lavés, fruits non décortiqué en une seule couche. Laisser à température ambiante pendant jusqu'à une journée (baies réfrigérés perdent une partie de leur douceur).

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