Dinde rôtie avec Pepperoni

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Information nutritionnelle
(Par portion)

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Calcium -

Dinde rôtie avec Pepperoni


Con Poulos

Portions: 8

Temps total: 5 h

Temps de cuisson: 30 min

Temp Four: 300

  • 1 (12 à 14 livres) de dinde
  • 2 cuillère à soupe (s) de sel kasher
  • 1/2 livre (s) pepperoni, émincé
  • 1 préservée de la longueur, la pâte et le zeste jeté tranché 1/2 pouce d'épaisseur, plus hachée 2 cuillères à café de zeste de citron-réduit de moitié
  • 12 grandes feuilles de sauge, plus 2 brins
  • 2 branche (s) de romarin
  • 2 bâton (s) de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillère à soupe (s) de thym, hachée
  • 1/2 cuillère à café (s) de fenouil au sol
  • Poivre


Instructions

  1. Saison de la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel et le transfert sur une grille située dans une rôtissoire. Réfrigérer à découvert pendant la nuit. Laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.
  2. Préchauffer le four à 300 degrés F. courir vos doigts sous la peau du sein et de la cuisse pour desserrer; rentrer le pepperoni, le zeste de citron en tranches et feuilles de sauge sous la peau. Farcir la sauge et le romarin dans la cavité. Attachez les pattes avec de la ficelle.
  3. Dans un bol moyen, mélanger le beurre avec le thym, le fenouil et le rez-de zeste de citron haché. Frotter le beurre dans le dinde et poivrer.
  4. Rôtir la dinde dans le tiers inférieur du four pendant 2 1/2 heures. Augmenter la température du four à 425 degrés F et cuire pendant 30 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse intérieure enregistre 165 degrés F. Transfert la dinde sur une planche à découper et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes à 1 heure. Égoutter les jus de cuisson dans un bol. Découper la dinde et servir avec le jus.

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Conseils et techniques

Temps total de cette recette de 5 heures ne comprend pas le saumurage à sec pendant la nuit dans le réfrigérateur.

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