Dinde rôtie avec sauce Riesling

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Dinde rôtie avec sauce Riesling

  • Portions: 12

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  1. Un 18 livres de dinde, aux extrémités d'ailes, le cou et les abats réservée
  2. Sel kasher et poivre du moulin
  3. 2 gros oignons, émincé
  4. 2 grosses carottes, émincé
  5. 2 grosses côtes de céleri, émincé
  6. 4 gousses d'ail, tranches épaisses
  7. 2 grosses échalotes, coupées en tranches épaisses
  8. 12 grandes feuilles de sauge fraîche, plus brins supplémentaires pour garnir
  9. 12 grandes branches de thym frais, plus brins supplémentaires pour garnir
  10. 2 feuilles de laurier
  11. 5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  12. Turquie Stock et les abats de dinde réservés
  13. 5 cuillères à soupe de farine tout usage
  14. 1/2 tasse Riesling demi-sec
  1. Préchauffer le four à 400 °. Assaisonner la cavité de la dinde avec le sel et le poivre et le remplir avec la moitié des oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les échalotes et avec les 12 feuilles de sauge, 12 brins de thym et les feuilles de laurier. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle, l'enroulant autour de la queue de fermer la cavité.
  2. Frotter la dinde tout avec 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner avec sel et poivre. Étendre le reste des légumes dans un grand plat à rôtir et mettre la dinde sur le dessus. Ajouter 1 tasse de la Turquie la Bourse à la casserole. Rôtir l'oiseau pour une 1/2 heure, en arrosant généreusement et en ajoutant une tasse plus de stock à la poêle après 1 heure.
  3. Ajouter un autre 1/2 tasse de stock dans la casserole et couvrir la poitrine de dinde de papier d'aluminium. Réduire la température du four à 325 °. Rôtir la dinde pour une 1/2 heure de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'intérieur de la cuisse atteigne 165 °; arroser souvent et ajouter un autre 1/2 tasse de stock à la poêle après 1 heure. Si la Turquie ne est pas bien dorée, retirez la feuille pour les 30 dernières minutes de cuisson.
  4. Éteindre le four et laisser la dinde dans pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la température de l'intérieur de la cuisse atteigne 180 °. Transférer l'oiseau à un grand plat, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 1 heure.
  5. Pendant ce temps, la souche les jus de torréfaction dans une casserole moyenne; réserver les légumes. Ajoutez le 3 tasses stock restant dans la casserole et porter à ébullition en écumant si nécessaire.
  6. Dans une grande casserole non réactive, faire fondre le reste du beurre 3 cuillères à soupe. Ajouter les légumes réservés et incorporer la farine. Cuire le mélange à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à très épais et brun, environ 5 minutes. Incorporer le vin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à très épais encore.
  7. Incorporer graduellement les chaudes actions et jus de cuisson dans la base de la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent. Passer la sauce dans une casserole moyenne et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en écumant de temps en temps; vous devriez avoir environ 4 tasses. Ajouter le bouillon si la sauce est trop épaisse. Hacher finement les abats réservés qui ont été cuits dans le bouillon et remuez-les dans la sauce; laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec le sel et le poivre et garder au chaud.
  8. Jeter la corde et les légumes de la dinde. Garnir l'oiseau avec les brins de sauge et de thym. Découper la dinde à la table et passer la sauce à côté.