Fall River Clam Chowder

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Fall River Clam Chowder

  • ACTIVE: 25 MIN
  • TEMPS TOTAL: 45 MIN
  • Portions: 8 à 10

Une recette de Emeril Lagasse, de la Classique 2007 à Aspen.

Emeril Lagasse: Clam Chowder

Réchauffement Soup Recipes

  1. 4 douzaine de palourdes Cherrystone, lavés
  2. Environ 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  3. 6 oz de bacon en tranches, coupés transversalement en morceaux 1/2 pouces
  4. 2 oignons moyens, coupés en dés 1/4 pouces
  5. 3 carottes, coupées en dés 1/4 pouces
  6. 2 côtes de céleri, coupées en dés 1/4 pouces
  7. Sel kasher
  8. 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  9. 1 feuille de laurier
  10. Tout usage 1/2 tasse de farine
  11. 3 pommes de terre moyennes rouges (1 1/4 livres), pelées et coupées en dés 1/2 pouces
  12. 2 épis, grains coupés de la épis
  13. 1 cuillère à café Old Bay assaisonnement
  14. 1 tasse de moitié-moitié
  15. 1/2 tasse haché finement persil plat
  16. 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  17. 1/4 cuillère à café de Tabasco
  18. Poivre du moulin
  1. Dans une grande marmite, ajouter les palourdes et 4 tasses d'eau. Amener à ébullition à feu moyen-élevé, couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes commencent à se ouvrir, à environ 4 minutes. Comme les palourdes ouvert, les transférer dans un grand bol à refroidir; jetez les palourdes qui ne se ouvrent pas. Filtrer le liquide de palourdes dans une grande tasse à mesurer (il devrait y avoir 5 1/2 tasses de liquide). Ajouter le bouillon de poulet assez pour faire 7 1/2 tasses. Retirer les palourdes de leurs coquilles et hacher grossièrement eux.
  2. Essuyez le pot de soupe et faire chauffer à feu modéré. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps, jusqu'à ce que croustillant, environ 12 minutes. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, 2 cuillères à café de sel, poivre de Cayenne et la feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'il commence à coller au fond de la casserole, environ 2 minutes. Incorporer dans le mélange clam-bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, le maïs et Old Bay et laisser mijoter à feu doux jusqu'à modérément les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer la moitié-moitié, le persil, la sauce Worcestershire et Tabasco. Retirer du feu et incorporer les palourdes. Jeter la feuille de laurier et assaisonner la soupe de sel et poivre. Verser la soupe dans des bols et servir.