Feuilles de vigne avec quinoa, de crevettes et de betteraves

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Feuilles de vigne avec quinoa, de crevettes et de betteraves

  • Portions: Donne 24
  • • Préparation à l'avance
  1. Un pot-1 kilo de feuilles de vigne en saumure, égoutté et rincé
  2. 1/2 tasse de quinoa, rincé
  3. 1 tasse d'eau
  4. Sel
  5. 1/2 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  6. 1 petite betterave
  7. 1 cuillère à soupe de câpres au sel emballé
  8. 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  9. 3 cuillères à soupe haché grossièrement de persil plat
  10. 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  11. 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive
  12. 1 grosse gousse d'ail, hachées
  13. 3/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  14. Poivre du moulin
  1. Couper les tiges en feuilles de vigne et des nervures centrales difficiles, en gardant les feuilles intactes. Sélectionnez les 24 plus grandes feuilles. Si nécessaire, adapter deux feuilles plus petites ensemble pour faire une grande.
  2. Dans une petite casserole, couvrir le quinoa à l'eau et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Fluff le quinoa.
  3. Dans une petite casserole d'eau bouillante, laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes cuites, environ 1 minute. Avec une écumoire, transférez-les sur une plaque à refroidir, puis coupez les crevettes dans la moitié de la longueur. Ajouter les betteraves à l'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes; ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir le betteraves couverte. Égoutter les betteraves et laisser refroidir, puis les peler et la couper en 1/4 pouces dés.
  4. Mettez les câpres dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 3 minutes, puis égoutter et rincer. Hacher grossièrement les câpres.
  5. Dans une petite poêle, faire griller les graines de cumin feu moyen-élevé jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Transférer les graines sur une surface de travail pour refroidir, puis hacher finement. Mettez les graines de cumin dans un bol et incorporer la câpres, le persil, le jus de citron, l'huile, l'ail et le zeste de citron.
  6. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les crevettes et la betterave. Ajouter la vinaigrette, assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger.
  7. Étaler 6 feuilles de vigne sur une surface de travail. Placez une cuillère à soupe arrondie du remplissage de quinoa près de l'extrémité de la tige de chaque feuille. Plier le bas des feuilles et sur la garniture, puis les rouler, en appuyant fermement et de pliage sur les côtés. Transférez les rouleaux à un grand plat, joint vers le bas. Répéter l'opération avec les feuilles et le remplissage de raisins restants. Réfrigérez les rouleaux, mais qu'ils se en retournent à la température ambiante avant de servir.

Prenez de l'avance Les feuilles de vigne farcies peuvent être réfrigérés pendant la nuit.