Fluffy, beurre cannelle Rolls

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Fluffy, beurre cannelle Rolls

  • ACTIVE: 1 HR
  • TEMPS TOTAL: 4 HRS
  • Portions: 8 à 10
  • • Préparation à l'avance
  • • PERSONNEL-FAVORITE

Lorsque pâtissier Deborah Racicot fait ses brioches à la cannelle moelleuses à Gotham Bar and Grill de New York, ses clients vont fou pour eux. Et ainsi de faire ses collègues: Racicot rassemble tous les bits de restes de pâte, les frottis avec du beurre de cannelle et le cuit. Elle dit qu'il ne est pas un membre du personnel qui ne plonge pas en plein.

Plus Brunch Recettes

  1. Toute une tasse de lait
  2. Levure sèche deux enveloppes actif
  3. 1/2 tasse plus une pincée de sucre granulé
  4. 2 bâtons (8 oz) de beurre non salé, ramolli
  5. 1 cuillère à café de sel, et plus encore pour l'assaisonnement
  6. 2 gros œufs
  7. 4 1/4 tasses tamisée farine tout usage
  8. 1/2 tasse de sucre brun foncé emballé
  9. 1 cuillère à soupe plus 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  10. De sucre 1 tasse confiseurs
  11. 2 cuillères à soupe de moitié-moitié
  1. Dans un petit bol allant au micro-ondes, micro-ondes le lait entier à haute puissance de 30 secondes rafales jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas chaud. Incorporer la levure et une pincée de sucre granulé et laissez reposer le lait jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.
  2. Dans le bol d'un batteur électrique muni debout avec la pagaie, 1 bâton de battre le beurre avec le 1/2 tasse de sucre granulé et la cuillère à café de sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs, 1 à la fois, jusqu'à consistance homogène. Ajouter 2 tasses de farine et battre à basse vitesse jusqu'à incorporer. Incorporer le mélange de lait chaud, en grattant dans toute levure qui se est installée dans le fond de la cuvette.
  3. Basculer vers un crochet pétrisseur. Ajouter graduellement les 2 1/4 tasses restantes de la farine et battre à vitesse moyenne jusqu'à un doux, les formes de pâte collante, environ 5 minutes. Grattez la pâte dans un grand bol, légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit doublé en volume, environ 1 heure.
  4. Couper quatre 15 pouces de longues feuilles de papier ciré. Tournez la pâte sur une surface de travail bien fariné et le diviser en quarts. Travailler avec une pièce à la fois, rouler la pâte en un rectangle de 14 par 7 pouces, environ 1/4 pouce d'épaisseur. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-le sur une feuille de papier ciré. Répéter l'opération avec les trois autres morceaux de pâte. Transfert deux feuilles de pâte à chacune des deux plaques de cuisson et congeler pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que bien frais, mais encore souple.
  5. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le bâton reste de beurre avec le sucre brun, 1 cuillère à soupe de cannelle et une pincée de sel.
  6. Étaler une feuille de pâte avec un quart du beurre de cannelle. Couper les bords pour former un joli 12-en-6-pouces rectangle. Travailler à partir d'un côté long, bien rouler la pâte. Retourner la pâte au congélateur et réfrigérer jusqu'au très froides, environ 20 minutes. Répéter l'opération avec les autres feuilles de pâte et le beurre de cannelle.
  7. Beurrer un moule à charnière de 10 pouces. Couper les rouleaux 1 pouce d'épaisseur (vous devriez avoir environ 48). Disposez les brioches à la cannelle, côté coupé vers le haut, en cercles concentriques dans la casserole, à partir du bord et de travailler dans le centre. Couvrir les rouleaux de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à bouffi.
  8. Préchauffer le four à 350 °. Dans un petit bol, mélanger le sucre des confiseurs avec la moitié-moitié et 1/8 cuillère à café de l'restante de la cannelle.
  9. Retirez le plastique des rouleaux et les faire cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que doré et ressuscité et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 180 °. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis exécutez un couteau autour de l'intérieur du moule pour détacher l'anneau des rouleaux. Retirer la bague. Faites glisser les rouleaux sur une plaque, arroser avec le glaçage et servir.

Prenez de l'avance Les rouleaux crues peuvent être couverts dans une pellicule plastique et a permis d'augmenter pendant la nuit dans le réfrigérateur; laisser tiédir à température ambiante avant la cuisson. Les brioches à la cannelle au four peuvent être couverts dans une pellicule plastique et stockés pendant une nuit à la température ambiante. Réchauffer avant de servir. Remarques

Vous pouvez ajouter 1/4 tasse de noix de pécan ou noix hachées et 1/4 tasse de raisins secs hachés au remplissage de beurre, si désiré.

Au moment de servir ces rouleaux à un groupe, ce est amusant de les présenter tout droit sorti de la casserole dans un grand rond, puis laisser tout le monde tirer les pièces à part.