Fumé au thé poulets rôtis

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Fumé au thé poulets rôtis


John Kernick

Portions: 6-8

Durée totale: 24 h

Temps de cuisson: 1 h 10 min



Poulet saumurés

  • 2 quarts (s) d'eau
  • 6 gousse (s) d'ail, écrasée
  • 5 piments rouges séchés
  • 4 gousses d'anis étoilé
  • 3 cuillère à soupe (s) de miel
  • 1 (pièce 2 pouces) de gingembre frais, pelé et émincé
  • Zeste d'une petite orange ou de mandarine, enlevé en bandes avec un épluche-légumes
  • 1 (1 pouce pièce) bâton de cannelle
  • 1 tasse (s) de sauce de soja
  • 1 petit oignon jaune, écartelé
  • 1 cuillère à soupe (s) de sucre
  • 2 (3 1/2 livres) poulets, bouts d'aile enlevés

Tea-fumeurs Mélange

  • 1/2 tasse (s) du riz au jasmin
  • 1/4 tasse (s) de sucre
  • 2 cuillère à soupe (s) de sucre, combinée avec le sucre ci-dessus
  • 1/4 tasse (s) thé noir lâche
  • 2 cuillère à soupe (s) de thé noir en vrac, combinée avec du thé ci-dessus
  • 6 étoiles gousses d'anis, brisés en morceaux
  • 4 piments rouges séchés, coupés en morceaux
  • L'huile végétale, pour frotter
  • 1 cuillère à café (s) de poivre du Sichuan, écrasés
  • Sel

Scallion-sauce au gingembre

  • 6 oignons verts, parties blanches et vert pâle seulement, hachées
  • 3 cuillère à soupe (s) de gingembre frais râpé finement
  • 1/4 tasse (s) d'huile végétale
  • Sel


Instructions

  1. Préparer le poulet saumurés: Dans une casserole, mélanger l'eau, l'ail, les piments, l'anis étoilé, le miel, le gingembre, le zeste d'orange, la cannelle, la sauce de soja, l'oignon et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
  2. Set 2 grands sacs de torréfaction four ou autres sacs robustes dans une rôtissoire juste assez grand pour contenir les poulets. Définissez les poulets dans les sacs et versez dans la saumure. Tournez les poulets pour les enrober complètement avec de la saumure. Tournez le côté poulets poitrine vers le bas et attacher les sacs. Réfrigérer pendant 24 heures.
  3. Préparer le mélange de fumer: Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans un bol, mélanger les riz, le sucre, le thé, l'anis étoilé, et piments. Retirer les poulets de la rôtissoire. Tapisser le moule avec une double couche de papier d'aluminium robuste. Disperser le mélange de thé sur la feuille et mettre une grille dans la poêle. Retirer les poulets de la saumure et sécher. Transférez les poulets à la crémaillère, poitrine vers le haut; être sûr qu'ils ne touchent pas le côté de la casserole. Tente feuille de poids lourds sur les poulets et sceller tout autour du bord de la casserole. Sceller pièces se chevauchent de papier avec du ruban adhésif.
  4. Réglez la rôtissoire sur feu vif et faites cuire pendant 2 minutes. Réduire le feu à modérément doux et cuire pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 3 minutes. Découvrez les poulets et laisser reposer pendant 10 minutes.
  5. Transférez les poulets à une plaque à pâtisserie, poitrine vers le haut. Frottez les poulets avec de l'huile végétale, saupoudrer les grains de poivre du Sichuan, et assaisonner légèrement de sel. Rôti dans le tiers supérieur du four pendant 35 minutes. Augmenter la température du four à 425 degrés F et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes de plus, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'intérieur des cuisses enregistre 165 degrés F. Transfert des poulets à une planche à découper et laisser reposer pendant 10 minutes.
  6. Préparer la sauce échalote et au gingembre: Dans un bol, mélanger les oignons verts, le gingembre et l'huile et assaisonnez avec du sel. Tailler les poulets et servir avec la sauce.

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