German-Style soupe de queue de boeuf - Recette pour Gebundene Ochsenschwanzsuppe

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German-Style soupe de queue de boeuf - Recette pour Gebundene Ochsenschwanzsuppe


Traditionnellement servi comme un premier cours pour les grands événements comme des soupers de mariage, le jour de Noël ou le Nouvel An, soupe de queue de boeuf allemande est un régal. Un riche boeuf et bouillon de légumes avec du paprika et du poivre pour ajouter un peu de mordant et de Madère et la crème pour arrondir tout dehors, cette soupe prend un certain temps à faire, mais est un vrai goût extravagance. Il existe deux versions principales de soupe de queue de boeuf, on est un bouillon clair avec des morceaux de boeuf, mais cette recette fait une version "gebundene", épaissie avec un peu de farine et la crème.

Cette recette donne 6 portions, premier cours avec un peu plus à gauche du scoop de moitié de seconde.

German-Style soupe de queue de boeuf - Recette pour Gebundene Ochsenschwanzsuppe


Ingrédients

  • 3-4 T. huile d'olive ou "Butterschmalz"
  • 2-3 lb queue de bœuf os de la boucherie
  • 1-2 lb os à soupe
  • 1-2 poireaux, nettoyés et tranchés
  • 1-2 oignons, hachés
  • 3-4 carottes tranchées
  • 1/2 d'un céleri-rave (de céleri-rave) ou 3-4 branches de céleri, nettoyé ou pelées et hachées
  • Racine ou panais 1 persil, pelées et hachées
  • 2 pâte de tomate T.
  • 1 T. paprika, comme le paprika hongrois forte ou douce
  • 1 c. , vin rouge sec
  • Sel
  • Poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 clous de girofle
  • 5 baies de genièvre
  • 1 branche de thym frais ou 1 c. feuilles de thym séchées
  • Poivre de Cayenne (facultatif)
  • 3/4 c. crème
  • 1 T. farine tout usage ou farine de riz brun
  • De persil frais ou séché

  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Temps de cuisson: 240 minutes
  • Durée totale: 300 minutes

Préparation

Au moins 6 heures avant de servir ou de jours avant de servir:
Laver les os à soupe et les os de queue de bœuf libres de tout débris et sécher. Chauffer l'huile dans un grand faitout ou poêle et os bruns avec de la viande de tous les côtés à feu moyen.

Pendant ce temps, propre et hacher vos légumes. Racine de persil, céleri et les poireaux sont facultatifs, si vous ne pouvez pas les trouver, d'augmenter les céleri, les oignons et les carottes de faire 6 tasses de légumes hachés. Ce sont à la saveur du bouillon forte, le bœuf et seront rejetées plus tard.

Retirer le boeuf de la casserole, ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir les légumes pendant plusieurs minutes. Ajouter la pâte de tomate et paprika moulu au brun pendant 1 minute. Ne laissez pas les brûler! Ajouter le vin rouge et déglacer la poêle, en grattant tous les sucs de viande.

Si le bac est assez grand, ajouter la viande dans les légumes. Sinon, trouvez une casserole d'actions pour contenir tous les os et les légumes, ou divisée en deux pots pour laisser mijoter.

Ajouter les épices entières et une cuillère à café de sel et un peu de poivre moulu. Ajouter de l'eau pour couvrir tout et laissez mijoter le bouillon pour 2-4 heures ou plus sur le réglage le plus bas de votre poêle.

Deux heures avant de servir ::
Lorsque la viande est tendre sous la fourchette, retirer les os à un plateau pour refroidir.

Verser le bouillon dans une passoire et jeter les légumes. Vous devriez avoir 6-8 tasses de bouillon.

Refroidir le bouillon et enlever la couche de graisse sur le dessus. Cela peut aussi être fait durant la nuit, ce qui en fait une bonne soupe à faire à l'avance et terminer juste avant de servir.

Lorsque les os sont assez cool à manipuler, retirer la viande et coupez-les en petits morceaux. Jeter le reste des os et du cartilage. Réfrigérer déchiqueté viande jusqu'à la dernière étape.

Une demi-heure avant de servir ::
Réchauffer le bouillon doucement sur le poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de Madère ou de xérès sec. Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu et 1/4 c. poivre de cayenne. Ajouter le sel au goût, 1/2 cuillère à café à la fois.

Mélanger la soupe de farine avec quelques cuillères à soupe de crème pour faire une bouillie. Verser dans la soupe mijote doucement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter le reste de la crème et la viande. Chauffer à travers, mais ne pas faire bouillir.

Servir comme un premier cours avec de la baguette chaude et le persil saupoudré sur le dessus.