Gratin d'oeufs Loute

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Gratin d'oeufs Loute

  • Portions: 6-8

Delicious, Accompagnements rapide

  1. 8 gros œufs, percées (voir note)
  2. 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  3. 3 échalotes moyennes, émincées
  4. 3/4 lb de champignons blancs ou cremini, hachées grossièrement
  5. 1 filet d'anchois, hachée
  6. Sel et poivre du moulin
  7. 1/2 oignons livres, émincé
  8. 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  9. 1 tasse de lait
  10. 1/2 tasse de crème épaisse
  11. 1/2 tasse de fromage râpé Gruyère
  1. Mettez les œufs dans une casserole moyenne et couvrir avec de l'eau chaude du robinet. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à modérée et laisser mijoter pendant 10 minutes. Égoutter l'eau et secouer la casserole à se fissurer légèrement les oeufs. Ajouter de la glace et l'eau froide dans la casserole et laisser reposer jusqu'à ce que les oeufs sont froids. Égoutter et peler les oeufs.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Lorsque la mousse disparaît, annonce les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps, jusqu'à ce que tout le liquide est évaporé et les champignons commencent à dorer, environ 10 minutes. Incorporer l'anchois et assaisonner avec le sel et le poivre. Étendre le mélange de champignons sur le fond d'un plat à gratin de 6 tasses. Trancher les oeufs avec un coupe-œuf, les disposer sur les champignons dans une même couche et assaisonner légèrement de sel et poivre.
  3. Préchauffer le gril. Essuyer la poêle et faire fondre 1 cuillère à café de beurre. Ajouter les oignons et 1/2 tasse d'eau et cuire à feu assez doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau est presque évaporé, environ 12 minutes. Transférer les oignons à un robot culinaire et réduire en purée.
  4. Dans une casserole moyenne, faire fondre le reste du beurre. Fouetter la farine jusqu'à consistance homogène et cuire pendant 15 secondes. Ajouter le lait et porter à ébullition en fouettant régulièrement. Lorsque la sauce épaississe, ajouter la crème et la purée d'oignon, saler, poivrer et porter à ébullition. Verser la sauce sur les œufs, en secouant doucement le plat pour laisser la sauce se infiltrer vers le bas. Saupoudrer le fromage sur le dessus et faire griller pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que doré et bouillonnant.

Remarques

Œufs cuits dur correctement est un processus délicat simple. Très souvent, les oeufs servis dans les restaurants ou cafétérias ont Blancs caoutchouteux et jaunes verdâtre et une forte odeur de soufre-tous des signes clairs que les oeufs ont été cuits pendant trop longtemps sur une chaleur trop élevée.

Pour les disques et 3150 parfaits; des œufs cuits, commencez par percer les œufs crus à leurs extrémités arrondies, où ils est un espace d'air, en utilisant soit un petit appareil conçu à cet effet, ou une punaise; cela rendra plus facile à peler les oeufs une fois qu'ils sont cuits. Abaissez ensuite doucement les oeufs dans une casserole d'eau chaude du robinet et porter à ébullition la lumière; pour les gros œufs, comptez 10 minutes à partir du moment que l'eau bout, en gardant l'eau à ébullition douce en tout temps.

Dès que les œufs sont faites, verser l'eau et secouer la casserole pour casser les coquilles d'œufs. Immédiatement ajouter la glace et l'eau froide dans la casserole et laissez-les reposer les œufs jusqu'à ce qu'ils soient froids. À ce stade, les œufs peuvent être bombardé.