Grillé Steak Rib Lulu aux artichauts

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Grillé Steak Rib Lulu aux artichauts

  • Portions: 6

Recettes Steak étonnants

  1. 1 2/3 tasses d'huile d'olive
  2. 1/4 tasse plat-feuille de persil haché
  3. 1/4 tasse haché sarriette fraîche, ou 4 cuillères à café séché
  4. 1/4 tasse de thym frais haché plus 8 brins, ou 5 cuillères à café séché
  5. 2 cuillères à soupe de romarin frais haché ou 2 cuillères à café séché, émietté
  6. 2 cuillères à café de fleurs de lavande hachées fraîches (facultatif)
  7. 1/4 tasse fraîchement poivre noir moulu
  8. 3 entrecôtes sur l'os, environ 1 1/2 pouces d'épaisseur (environ £ 5 en tout)
  9. 1/4 livre de beurre, à la température ambiante
  10. 8 olives niçoises, coupées en deux et dénoyautées
  11. 2 filets d'anchois, ou 1/2 cuillère à café de pâte d'anchois
  12. 2 cuillères à café de sel 3/4
  13. 1 citron, coupé en deux
  14. 20 artichauts (environ 2 1/2 livres)
  15. 4 gousses d'ail, hachées
  16. 4 feuilles de laurier
  17. £ 2 pommes de terre Yukon Gold ou cuisson, pelées et coupées en tranches 1/4 pouces
  18. 1/2 tasse de vin blanc sec
  19. 1/2 tasse d'eau, plus si nécessaire
  1. Dans un bol moyen, mélanger 1 tasse de l'huile, le persil, la sarriette, le thym frais, haché ou 4 cuillères à café séchées, le romarin, les fleurs de lavande, si vous utilisez et le poivre. Coupez le gras de la bordure des steaks. Mettre les steaks dans une poêle à plat en verre ou en acier inoxydable et les frotter sur les deux faces avec la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Dans un robot culinaire, réduire en purée le beurre avec les olives, les anchois et 1/4 cuillère à café de sel. Couvrir et réfrigérer. Retirer du réfrigérateur 1 heure avant de servir.
  3. Pressez le jus du citron et ajouter, avec les moitiés de citron, dans un grand bol rempli d'eau froide. Travailler avec une artichaut à un moment, retirez et jetez les feuilles extérieures difficiles, laissant les vert pâle ceux internes attachés. Avec un petit couteau, couper autour du fond de l'artichaut dessous des feuilles pour se débarrasser des bits restants des feuilles enlevées. Peler la tige, laissant environ 1 pouce de long. Coupez le tiers supérieur des feuilles. Couper les artichauts longueur en 1/4 pouces tranches et les mettre dans l'eau de citron pour éviter l'assombrissement. Répéter l'opération avec les artichauts restants.
  4. Dans une grande poêle, chauffer 1/3 tasse de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, les brins de thym ou le 1 cuillère à café de thym séché restante, et les feuilles de laurier et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter les pommes de terre, 2 cuillères à café de sel, le vin et l'eau. Couvrir, réduire la chaleur à modérément doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter les artichauts et les ajouter à fond, avec le reste de l'huile 1/3 tasse, aux pommes de terre. Couverture, Porter de nouveau à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 10 minutes plus longtemps. Si tous le liquide se évapore, ajouter jusqu'à 1/4 tasse d'eau pendant la cuisson. Mettez de côté, couverte.
  5. Allumez le gril ou chauffer le gril du four. Saupoudrer les steaks avec le reste du sel 1/2 cuillère à café. Griller les steaks pendant 6 minutes. Retournez-les et faites cuire à votre goût, environ 6 minutes de plus pour les moyennes rares. Transférez les steaks à une planche à découper et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes. Réchauffer les pommes de terre et les artichauts tandis que les steaks de repos. Coupez les steaks en tranches minces.
  6. Pour servir, mettez un monticule de pommes de terre et les artichauts dans le centre de chaque assiette. Disposer les tranches de steak, se chevauchent, sur les légumes et le dessus avec une cuillerée de beurre d'olive à température ambiante.

Remarques Substitution grandes Artichauts: Si vous utilisez de grandes artichauts, couper les tiges. Retirez et jetez tous, mais les feuilles intérieures vert pâle et couper le tiers supérieur des feuilles. Couper les artichauts en quartiers et retirez les selfs floues. Coupez chaque quartier en deux, de haut en bas.

Jumelage suggéré

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