Halva-Sesame Sundae

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Halva-Sesame Sundae

  • ACTIVE: 45 MIN
  • TEMPS TOTAL: 1 HR Plus 2 h congélation
  • Portions: 8
  • • Préparation à l'avance
  • • PERSONNEL-FAVORITE

"Ma passion pour halva (la sucrerie de graines de sésame) ne est un secret que je aime son croustillant graveleux, la saveur, de noisette je ai commencé à manger à Paris les pâtisseries orientales:.. Les magasins du Moyen-Orient douces dans le cinquième arrondissement, à proximité de La Sorbonne. La saveur de halva fonctionne bien avec caramel. sésame est la nouvelle la vanille! "
-Projet De loi Yosses

La crème glacée à saveur de sésame pour cette sundae est amusant et unique, mais glace vanille acheté en magasin est délicieux, aussi.

Recette tiré à part de la finition parfaite par Bill Yosses. Copyright © 2010 par Bill Yosses. Avec la permission de l'éditeur, WW Norton & Company, Inc.

Ce matériel ne peut être reproduite, réécrit ou redistribuées sans l'autorisation écrite préalable de l'éditeur.

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Ice Cream

  1. 8 gros jaunes d'œufs
  2. Sucre 3/4 tasse
  3. 3 tasses de lait entier
  4. 1 tasse de crème épaisse
  5. 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  6. 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  7. Sel 1/4 cuillère à café de

Garnitures

  1. Sucre 1/2 tasse
  2. 1/2 tasse de crème épaisse
  3. 1 1/2 cuillères à soupe de miel
  4. 1/3 tasse tahini (pâte de sésame)
  5. 1/2 tasse émietté halva (voir la note)
  6. 1/2 tasse écrasée bonbons de sésame
  1. Définir un tamis à mailles fines sur un bol et le bol dans un bain d'eau glacée. Dans un bol moyen, battre les jaunes d'oeufs avec 1/4 tasse de sucre. Dans une grande casserole, mélanger le lait, la crème et la tasse de 1/2 de sucre et porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Peu à peu, fouetter le liquide chaud dans le mélange oeuf, puis revenir tout dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, environ 4 minutes. Filtrer la crème dans le bol et incorporer le huile de sésame, la vanille et le sel. Laisser refroidir.
  2. Versez la crème dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant. Transfert de la crème glacée dans un récipient hermétique et congeler jusqu'à fermeté, au moins deux heures.
  3. Dans une petite casserole, cuire le sucre à feu moyen, en remuant la casserole jusqu'à ce qu'il fonde. Continuer la cuisson, tranquille, jusqu'à ce qu'une profonde ambre formes caramel, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter prudemment 1/2 tasse d'eau. Lorsque le bouillonnement se apaise, retourner le caramel à modérer la chaleur et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un caramel durci est dissous et que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Transférer la sauce au caramel à un petit lanceur et rincer la casserole.
  4. Ajouter la crème et du miel dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu et incorporer dans le tahini. Transférer la crème tahini à un petit pichet.
  5. Scoop de la crème glacée dans des bols et arroser avec le caramel et crème tahini. Haut les coupes avec le halva émietté et bonbons de sésame broyées et servir.

Prenez de l'avance La glace de sésame peut être congelé dans un contenant hermétique pour un maximum de deux semaines. La sauce au caramel et crème tahini peuvent être couverts au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Remarques Halva est une confiserie du Moyen-Orient fabriqué principalement à partir de graines de sésame moulues et de miel. Cherchez-le dans les magasins de bonbons et dans des boutiques spécialisées.