Huîtres sur écailles avec Hog Wash

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Information nutritionnelle
(Par portion)

Calories 51
Total des lipides 1g
Gras saturés -
Cholestérol 21mg
Sodium 150mg
Glucides 5g
Fibres alimentaires -
Sucres -
Protéine 4g
Calcium -

Huîtres sur écailles avec Hog Wash


Ken Burris

Portions: 4

Rendements: 4 portions, six huîtres chacun

Temps total: 1 h 40 min

Temps de préparation: 40 min

  • 1/2 tasse (s) de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe (s) de jus de lime
  • 1 cuillère à soupe (s) de l'échalote en petits dés
  • 2 cuillère (s) (ou au goût) jalapeño finement en dés, tête de série
  • 1 cuillère à café (s) de sucre
  • 3 cuillère à soupe (s) de coriandre fraîche hachée finement
  • 24 (petites et moyennes) huîtres


Instructions

  1. Pour préparer la sauce: mélanger le vinaigre, le jus de lime, l'échalote, piment jalapeño, et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir. Incorporer la coriandre juste avant de servir.
  2. Pour ouvrir les huîtres: Avant de commencer, assurez-vous que vous avez un couteau à huîtres; ne essayez pas ouvrir les huîtres avec un couteau de cuisine régulière. Rincer les huîtres sous l'eau froide. Jeter toutes qui sont ouverts et ne ferme pas si vous les touchez.
  3. Passer une huître plate-côté sur une surface de travail. Grip l'huître avec une serviette de cuisine pour protéger votre main (ou porter un gant), laissant l'extrémité articulée étroite exposée.
  4. Placez la pointe du couteau entre les coques supérieure et inférieure juste à côté de la charnière. Appuyez vers l'intérieur, de torsion et remuant le bout de votre couteau, pour libérer la coque supérieure. Au début, il peut sembler que vous ne faites pas de progrès, mais continuera avec une légère pression. Continuer remuant le couteau tout en appuyant vers l'intérieur jusqu'à la coquille se ouvre automatiquement. Essayez de garder le niveau de l'huître de sorte que la "liqueur" savoureux (saumâtre, eau de mer salée) reste à l'intérieur de la coque inférieure profonde.
  5. Essuyez votre couteau pour enlever les débris, puis forcer l'ouverture de la coque en insérant la pointe du couteau dans un ou deux autres points, le tournant de libérer l'enveloppe complètement. En continuant à maintenir le niveau de l'huître, lancez votre couteau le long de l'intérieur de la coque supérieure à couper le muscle qui se fixe l'huître à la coquille supérieure. Exécutez votre couteau le long de l'intérieur de la coque inférieure et coupez délicatement l'huître libre. Laissez l'huître niché dans la coquille. (Si vous ouvrez une huître qui a une forte odeur sulfureuse, jetez-le. Il est mort.)
  6. Transférer l'huître dans sa coquille inférieure à un lit de glace pilée, le sel gemme, ou une feuille chiffonnée qui va garder le niveau de l'huître. Servir immédiatement avec environ 1/4 cuillère à café de sauce "Hog Wash" par huître.

    Echanges: une maigre Bonus de nutrition de la viande: Zinc (213% de la valeur quotidienne), de fer (28% VQ).

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