Italienne Déjeuner dans un Vignoble Sonoma avec Jamey Whetstone et Michael Chiarello

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Photo © Cedric Angeles.

Jamey Whetstone Whetstone du Wine Cellars est l'un des plus grands talents de va-et-vient de la vallée de Napa. Mais lorsque la récession a frappé en 2008, il a réalisé que pour garder son entreprise en vie, il aurait à réinventer essentiellement ce que cela signifie d'être un vigneron moderne. Alors il a ajouté les titres des gars des ventes, guide et maître d 'à sa liste de responsabilités et a commencé à verser des vins pour les clients à un pique-nique dans les vignes qui fournissent ses raisins. Pas beaucoup de viticulteurs seraient déposer les tuyaux et les pipettes de le faire, mais ces déjeuners du vignoble ont permis de maintenir l'activité de Whetstone flot.

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Lors d'une table en bois entourée de plusieurs hectares de vignes, Whetstone et son épouse et co-propriétaire, Michelle, parlent de leurs vins et de sortir avec leurs clients. Conversation peut aller dans ne importe quelle direction, avec Whetstone discuter franchement tout de ses techniques de vinification à son éducation en Caroline du Sud (il est, littéralement, le fils d'un homme de prédicateur) le défi de l'éducation des enfants (lui et Michelle ont quatre enfants) à son "pickin de porc '" barbecues annuels. «Nous sommes juste là pour montrer un peu de nous-mêmes, et je pense que ce est très différent de ce que la plupart des gens sont habitués," dit Whetstone. «Quand nos clients se installent, ils commencent à parler de leur vie, et nous voulons apprendre à les connaître." Après le déjeuner, les clients commandent toujours quelques-uns de ses bouteilles à être expédié à la maison.

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Plats italiens santé

Pourtant, dans cette économie, les vins dans la gamme de 40 $ à 65 $ de prix comme Whetstone de ne vendra pas si elles ne sont pas grandes. Et ses vins-trois pinots noirs, un Chardonnay, un Syrah et un Viognier- sont grands. Whetstone appris la vinification des étoiles Napa Larry Turley et Ehren Jordanie; en fait, après le début de son label en 2002, il a produit ses trois premiers crus dans la cave de Turley. Ce pedigree montre dans les vins, provenant de beaux vignobles de Napa Valley, la Russian River Valley et Sonoma Coast. Toutes sont élégamment équilibrée, avec une luminosité qui les rend très polyvalent à table. Ils se marient bien avec les sandwichs et salades merveilleuses les Pierres offrent aux déjeuners (de NapaStyle panini compteur de chef Michael Chiarello).

Whetstone verse également des échantillonnages de son Manifeste! vins. L'idée de Manifeste! vint à lui vraiment hors du bleu. Il explique: «Un jour, je ai vu un gars survolant Napa dans un Cessna avec un signe traînant derrière elle qui dit" Drink'-ce était une annonce pour un peu coûteux de vin et je ai pensé, Comment fou! Comment grossière! Combien d'argent ils ne doivent pas avoir! Et combien d'amusement ils doivent être avoir! "Lui et un ami, Henri Gabriel, a décidé de produire de très bons vins de valeur dans la gamme $ 13 à $ 18. Ces vins, lancés dans le Manifeste! En 2006 avec l'ancien exec Whole Foods Peter Roy comme un troisième partenaire, comprend maintenant un Sauvignon Blanc, un Cabernet Sauvignon et, dès cet automne, un Zinfandel.

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Michael Chiarello. Photo © Cedric Angeles.

Les Pierres sont des amis de longue date de Chiarello, un des plus célèbres chefs-un de Napa auteur de livres de cuisine, TV célébrités, entrepreneur (il possède l'empire de détail NapaStyle) et propriétaire de cave; Bottega, ses deux ans restaurant, est un lieu intime italienne dans la ville de Yountville. Dit Chiarello des pique-niques, "Tout goûte meilleur en dehors, surtout le genre de nourriture que je fais. Vous pouvez l'avoir debout ou assis."

Pour un déjeuner récent, Chiarello fait un repas exceptionnel pour montrer les vins de Whetstone et d'illustrer quelques principes clés de la création de la nourriture du vin convivial. A propos de ses artichauts rôtis avec prosciutto, dit-il, «Quand je ai déménagé à Napa, tout le monde m'a dit:« Ne faites pas cuire avec des artichauts-l'amertume va faire mal le vin. » Mais je voulais comprendre comment introduire les artichauts au vin d'une manière qui les aiderait à comprendre l'autre. Nous avons donc atténuer l'amertume de l'artichaut par rôtir. "Un filet de citron rôti rend également le plat bien avec agrumes 2008 Manifeste! Sauvignon Blanc de Whetstone.

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Photo © Cedric Angeles.

Chiarello a décidé d'utiliser un peu de la richesse 2008 Whetstone El Pajaro Chardonnay dans ses spaghettini réfrigérés avec calamars de vin braisé. «Je suis à la recherche pour les couches de saveur, donc je griller l'ail un peu d'abord, et je ai mis un peu de piment et cuire les calamars. Puis je ai renforcer le plat avec le Chardonnay. Le vin a un certain poids, mais aussi de l'éclat, et que l'acide est comme un trampoline pour la saveur. "

Alimentation côté, Chiarello attribue le succès des pique-niques à l'approche fabriqués à la main des Pierres. "Jamey et Michelle sont si aimable qu'une fois que vous obtenez à côté d'eux, vous voulez vraiment soutenir ce qu'ils font-une jeune famille suppression de leur propre chef, en travaillant ensemble, sorte de bootstrappin 'il; la vente de la façon dont les gens l'habitude de vendre quand ils ont montré leur croyance en un produit par passionnément partager ".

Où trouver le pique-nique accueille Jamey et Michelle Whetstone

Pique-nique Vignoble
Les pique-niques vignoble des pierres à aiguiser sont sur ​​rendez-vous seulement. 20 $ pour le vin, 30 $ pour le vin et un sandwich.

Tasting Bar
Les Pierres à verser également leurs vins à un bar de dégustation au centre-ville de Napa, à l'intérieur d'un magasin appelé Ubuntu annexe.

Michael Chiarello

Bottega
Restaurant italien de Chiarello à Yountville sert des plats de bure, comme gnocchi de ricotta, aux côtés d'une belle liste de vins Cal-Ital.

Napastyle
A côté de Bottega est le plus récent poste NapaStyle de Chiarello, qui vend des biens de pique-nique, de la vaisselle et des meubles.

Vidéo: les Conseils de jumelage de Jamey Whetstone

Pour ces vidéos exclusives F & W, Napa Winemaker Jamey Whetstone raconte comment faire correspondre le vin avec de la nourriture, pourquoi il ne fait pas Cabernet cher et quand boire un bon vin tout seul.


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