Jarrets d'agneau braisé et aubergine

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Information nutritionnelle
(Par portion)

Calories 319
Total des lipides 14g
Gras saturés 3g
Cholestérol 94 mg
Sodium 812mg
Glucides 20g
Fibres alimentaires 9g
Sucres -
Protéine 32g
Calcium -

Jarrets d'agneau braisé et aubergine


Ken Burris

Portions: 4

Rendement: 4 portions

Temps total: 2 h 30 min

Temps de préparation: 30 min

  • £ 1,5 (s) aubergines (voir Astuce), pelées
  • 4 (12 oz chacun) de jarrets d'agneau (environ 3 livres), parés
  • 2 cuillère à soupe (s) sumac de terre, divisée
  • 1,25 cuillère à café (s) de sel
  • 1/2 cuillère à café (s) de poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillère à soupe (s) d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 gros poivron vert, coupé en dés
  • 1 oignon, petits dés
  • 3 gousse (s) d'ail, hachées, divisée
  • 5 tomates italiennes, coupées en dés
  • 1 tasse (s) d'eau
  • 1/2 tasse (s) de persil finement haché, divisé


Instructions

  1. Slice aubergine sur la longueur en tranches 1/2 pouces de large, puis transversalement en morceaux de 1 pouces de large; mettre de côté. Jarrets d'agneau frotter avec 1 cuillère à soupe de sumac, le sel et le poivre.
  2. Faire chauffer 1 cuillerée d'huile dans une grande cocotte (ou autre pot de 5 à 6 quart) à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau; cuisinier, retournant souvent, jusqu'à ce que doré de tous les côtés, de 5 à 7 minutes au total. (Ne pas surcharger la poêle; brun en plusieurs fois si nécessaire.) Transfert à une plaque.
  3. Ajouter le reste de l'huile 1 cuillère à soupe dans la casserole; ajouter le poivron, l'oignon, 2 gousses d'ail hachées, et le reste, une cuillère à soupe de sumac. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 3-5 minutes. Retour l'agneau dans la casserole. Incorporer les aubergines, les tomates, et de l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une ébullition, couvrir et cuire, en remuant de temps et en tournant les tiges plus une fois à mi-chemin, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, environ 2 heures.
  4. Retirer l'agneau dans une assiette et recouvrir de papier aluminium pour garder au chaud. Augmenter le feu à moyen-vif et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement réduite et, de 5 à 10 minutes. Retirer du feu et ajouter 1/4 tasse de persil.
  5. Mélanger le reste du persil 1/4 de tasse et l'ail restant dans un petit bol.
  6. Servir la sauce d'agneau et légumes surmonté avec le mélange de persil et à l'ail.

    Echanges: 2 légumes, viande maigre 4, une moitié de graisse Glucides Portions: 1 Nutrition supplémentaire: la vitamine C (98% de la valeur quotidienne), de zinc (57% VQ), de potassium et de la vitamine A (30% dv), acide folique et de fer (22% dv), magnésium (18% dv).



Conseils et techniques

Astuce: Si vous utilisez un grand, aubergine monde commun, qui peut être plus amer que les autres variétés, le salage préalable peut réduire l'amertume. Pour le sel: Lieu préparée aubergines dans une grande passoire sur un bol et mélanger avec une cuillère à soupe de sel. Haut les aubergines avec une plaque lestée avec des canettes. Laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure avant de l'utiliser. Bien rincer à l'eau froide, puis sécher avec des serviettes en papier.

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