Jeune Green Bean, d'anchois et de pommes de terre Salade

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Jeune Green Bean, d'anchois et de pommes de terre Salade

  • TEMPS TOTAL: 45 MIN
  • Portions: 4
  • • FAST
  • • SANTÉ
  • • Préparation à l'avance

Salades plus Terrific

  1. £ 1 jeunes haricots verts, coupés en tronçons de 2 pouces
  2. Sel
  3. Une moyenne de livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées 1/4 pouce d'épaisseur
  4. 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive
  5. 2 tomates moyennes, épépiné et haché grossièrement
  6. 1/2 tasse de saumure guéri olives noires, comme Calamata, Gaeta ou niçoise, dénoyautées
  7. 1 oignon rouge moyen, coupé en deux sur la longueur et émincé croix
  8. 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  9. 1/2 cuillère à café d'origan séché, émietté
  10. Poivre du moulin
  11. 4 gros œufs cuits dur, coupées en deux
  12. 6 grands filets d'anchois (voir la note)
  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les haricots verts et une cuillère à soupe de sel et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 5 minutes. Aide d'une écumoire, transférez les haricots dans une passoire et rincer sous l'eau froide. Égoutter, éponger et le transfert à un grand bol de service.
  2. Retour de l'eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté, environ 7 minutes. Égoutter et sécher en agitant, puis ajouter les haricots dans le bol. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive et mélanger délicatement pour bien enrober. Dispersez les tomates, les olives et les tranches d'oignons sur le dessus.
  3. Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restants avec le jus de citron et l'origan et assaisonner avec le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade. Alternez les oeufs coupés en deux et les anchois autour du bord et servir.

Prenez de l'avance La salade de haricots verts peut être faite à l'Étape 2 et maintenu à température ambiante pendant 2 heures. Remarques anchois salés meilleur goût dans cette salade; ils sont faciles à nettoyer en tirant dehors les deux filets (jeter la colonne vertébrale) et les rincer rapidement sous l'eau courante. Si vous ne pouvez pas trouver anchois salés, regardez pour les grands, dodus filets emballés dans de l'huile d'olive dans un bocal.

Jumelage suggéré

Un croustillant, rafraîchissante rosé italienne de la Toscane rassemblera les saveurs salées et acidulées dans cette salade.