La cuisine chinoise - 25 Conseils de base pour la cuisson des aliments chinois

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La cuisine chinoise - 25 Conseils de base pour la cuisson des aliments chinois


1. Principes généraux de la cuisine chinoise:

  • Essayez de varier la viande et les légumes dans un plat, afin qu'il y ait une variété intéressante de saveurs, textures et couleurs. Les Chinois croient qu'il est important de trouver l'équilibre et l'harmonie dans tous les aspects de la vie, y compris la nourriture.
  • Fresh est mieux: toujours utiliser des ingrédients frais, si possible.
  • Soyez sûr d'avoir tout préparé avant de commencer la cuisson: les légumes lavés, égouttés et coupés; la coupe et la viande marinée; les sauces préparées.

Apprenez ce que les ingrédients dont vous avez besoin

2. la cuisine chinoise Équipement:

  • Alors que vous ne avez pas absolument besoin, un wok est une pièce d'équipement de cuisson, vous pouvez acheter avant de commencer la cuisson des aliments chinois.
  • Bien qu'il soit agréable de posséder un, vous ne avez pas besoin d'un couperet pour cuire les aliments chinois.

Avant d'acheter un Wok
Avant d'acheter un Cleaver
Sautés Avec un Frying Pan

3. Préparation des légumes:

  • Laver les légumes à feuilles vertes, à l'avance. Cela leur donne plus de temps pour drainer de sorte qu'ils ne seront pas trop humide lorsque vous Sauté.
  • Placer tous les légumes coupés sur une feuille de plateau ou de cuisson. De cette façon, vous ne rien oublier. Faites juste attention de ne pas les mélanger, comme les temps de cuisson varient selon les légumes.

Apprenez légumes Comment Blanchir

4. sautés Légumes:

  • Lorsque les sautés de légumes, cuire les légumes les plus difficiles et les plus épais pour une période plus longue que les plus douces, les légumes à feuilles. Légumes comme le brocoli, les carottes et les choux doivent être cuits plus longtemps que le bok choy, qui à son tour est cuit plus de pois mange-tout ou les germes de soja.
  • Si vous êtes incertain dans lequel afin de cuire les légumes, tout simplement faire sauter séparément. Jamais trop cuire.

Apprenez à Sauté
Comment couper les légumes sur la diagonale pour les sautés
Apprenez à Sauté de différents types de légumes

5. Tofu (Bean Curd):

  • Pour les sautés ou friture, utilisez tofu ferme ou extra-ferme. Tofu ferme gardera sa forme et pas se effondrer dans le wok.
  • Égoutter le tofu avant de l'utiliser, car cela lui permet d'absorber les autres saveurs dans le plat.

Comment Égoutter Tofu
En savoir plus sur les différents types de Tofu

6. Viande et poisson:

  • Toujours faire mariner la viande fraîche.
  • Si une marinade appelle à la fécule de maïs, ajouter dernière. Il jouera le rôle de liant.
  • Toujours couper la viande bovine à travers le grain. Cela contribue à rendre plus tendres.
  • Couper la viande en morceaux uniformes de sorte qu'il sera une cuisson plus uniforme.
  • Lors de la cuisson de la viande ou de la volaille, assurez-vous que le wok est très chaude avant d'ajouter la nourriture.
  • Si la préparation de viande et de légumes sautés, faire sauter la viande d'abord et mettre de côté. Habituellement, vous le retourner au wok avec une sauce au cours des dernières étapes de cuisson.

7. cuisson à l'huile:

  • Lors de l'ajout d'huile pour faire sauter à la poêle, arroser l'huile sur les côtés du wok.
  • Lorsque la friture, de dire si l'huile est assez chaude, il suffit de coller une baguette dans le wok. Lorsque l'huile grésille tout autour de lui, vous pouvez commencer à ajouter la nourriture.

Choisir une huile Sauté
Vous pouvez Sauté Avec l'huile d'olive?
Comment ajouter de l'huile dans le wok Pour sautés

8. Sauce et condiments Conseils:

  • Toujours utiliser le gingembre frais, non en poudre.
  • Si désiré, utiliser le sucre comme un substitut à MSG (glutamate monosodique).
  • La formule pour mélanger la fécule de maïs et l'eau est de 1 à 2 ou 1-4: par exemple, une cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Nâ € ™ t utiliser la fécule de maïs plus que demandé dans la recette

Comment stocker Sauces chinois et assaisonnements

9. Rice:

  • Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson du riz, utilisez riz à grain long.
  • Lors de riz frit, utiliser du riz cuit à froid, de préférence au moins un jour vieux.

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Enfin, ne oubliez pas que, dans les mots immortels de l'un de mes professeurs de cuisine préférés: "les deux choses les plus importantes sur la cuisine chinoise sont un poêle chaud et un couteau bien aiguisé."