Latkes de pommes de terre Meilleur jamais

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Latkes de pommes de terre Meilleur jamais

  • TEMPS TOTAL: 50 MIN
  • Portions: 5
  • • Préparation à l'avance

Niki Russ Federman fait les plus savoureux, croustillantes latkes avec deux échalotes et l'oignon.

  1. 2 1/2 livres de cuisson des pommes de terre, épluchées et grossièrement râpé sur une râpe
  2. 1 oignon moyen, grossièrement râpé sur une râpe
  3. 2 gros œufs, battus
  4. 1/2 tasse oignons verts hachés finement
  5. 1/4 tasse de farine de pain azyme
  6. 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  7. 2 cuillères à café de sel casher
  8. 1/2 cuillère à café de poivre noir
  9. 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
  10. L'huile végétale, pour la friture
  11. Compote de pommes, crème sure, du saumon fumé et oeufs de saumon, pour servir
  1. Dans une passoire mis sur un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l'oignon et l'essorer. Laissez les pommes de terre et l'oignon vidange pendant 2 à 3 minutes, puis versez le liquide dans le bol, laissant la pâte féculents au fond. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, ainsi que les œufs, les oignons verts, farine de pain azyme, le beurre, le sel, le poivre et la poudre à pâte; bien mélanger.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer une couche 1/8 pouces d'huile jusqu'à ce chatoyant. Verser 1/4 monticules-tasse de la pâte dans la poêle latke environ 2 pouces et aplatir légèrement avec une spatule. Faire frire les latkes feu moyen-élevé, en retournant une fois, jusqu'à ce que doré et croustillant, de 5 à 7 minutes. Transférez les latkes à des serviettes en papier pour drainer, puis transfert à un plateau. Répéter pour faire les latkes restants, ajouter de l'huile dans la poêle au besoin. Servir avec la compote de pommes, crème sure, saumon fumé et caviar de saumon.

Prenez de l'avance Les latkes peuvent être frits tôt dans la journée; recrisp sur une plaque de cuisson dans un four à 350 °.

Jumelage suggéré

, Frits croustillants les aliments salés comme latkes sont faites encore mieux quand il est associé avec vin mousseux soit-Champagne, comme le NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, ou quelque chose de plus abordable, comme le NV Vilarnau Brut Cava d'Espagne.