Lemony Brocoli de Meyer et de pois chiches Rigatoni

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Lemony Brocoli de Meyer et de pois chiches Rigatoni

  • TEMPS TOTAL: 30 MIN
  • Portions: 4-6
  • • FAST
  • • PERSONNEL-FAVORITE
  • • VÉGÉTARIEN

Le premier livre de chef Marc Meyer, Brunch, offre outrageusement bonnes recettes de son premier restaurant de Manhattan, Five Points. Ces pâtes rapide et sain avec des pois chiches dans une sauce au fromage parmesan citron piquante incarne son style sans chichis, ingrédient-centrique.

Plus rapide Recettes de pâtes

  1. Un 19-oz peut pois chiches, égouttés et rincés
  2. 1/3 tasse de jus de citron frais
  3. L'huile d'olive 3/4 tasse extra-vierge
  4. Sel kasher et poivre du moulin
  5. 1 1/2 livres brocoli, coupé en bouquets
  6. £ 1 rigatoni
  7. 5 grosses gousses d'ail, tranchées très mince
  8. 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  9. 1 tasse fraîchement râpé de parmesan
  1. Dans un bol moyen, mélanger les pois chiches avec le jus de citron et 1/2 tasse d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le brocoli jusqu'à ce que croustillant-tendres, environ 4 minutes. Aide d'une écumoire, transférez le brocoli dans une passoire et rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Ajouter les rigatoni à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, chauffer le restant 1/4 tasse d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le poivre rouge broyé et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail est doré, environ 3 minutes. Ajouter le brocoli et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de pois chiches et cuire jusqu'à ce que bien chaud, environ 1 minute.
  4. Égoutter les rigatoni, réservant 1/4 tasse de l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la brocoli et les pois chiches avec l'eau de cuisson réservée et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le rigatoni est recouvert de sauce. Retirer du feu et incorporer 1/2 tasse de fromage parmesan. Transférer la pâte dans un bol, saupoudrer de parmesan restant et servir.

Jumelage suggéré

La sauce ici se marie bien avec un blanc italien Nord croquante, en particulier Pinot Bianco, depuis le raisin a souvent terreuses, notes musquées qui vont bien avec le fromage. Ouvrez un embouteillage de la région Collio.