Lineage Chaudrée de homard de Jasper Blanc

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Lineage Chaudrée de homard de Jasper Blanc

Crédit Photo Illustration par Michael Toland

Recette courtoisie du chef Jasper blanc.

PORTIONS
4 comme un apéritif

INGRÉDIENTS
2 1 3/4 homards livres, cuit à la vapeur, de la viande et coupées en dés
4 tranches de bacon, recoupé en très petites bandes
1/2 tasse d'oignon coupé en petits dés
1/2 tasse de céleri, coupé en petits dés
1/2 tasse de céleri-rave, coupé en petits dés
1/2 tasse de panais, coupé en petits dés
1/2 tasse de dés de pommes de terre Yukon Gold
3 tasses de bouillon de homard
1 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de xérès sec
1/2 bâton de beurre non salé
Tout usage 1/8 tasse de farine
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre blanc
5 brins de thym avec des feuilles égrappés
1 cuillère à soupe de jus de citron

PRÉPARATION

Pour Chowder base:

1. Dans une casserole à fond épais sur feu doux, faire fondre le beurre et fouetter dans la farine pour former un roux. Laissez cuire roux 2 minutes, en remuant fréquemment.

2. Fouetter dans le homard froid boursier une tasse à la fois. Ajouter le thym tiges (non feuilles) et laissez mijoter 45 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 10 minutes, en faisant attention de ne pas brûler de fond. Passer à travers un tamis à mailles fines et maintenez sur le côté.

Garniture:

1. épuisement des stocks est la cuisson, cuire le bacon dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à très croquante. Retirer le bacon et réserve, mais laisser la graisse dans la poêle.

2. Ajouter les dés de légumes dans la poêle et faire cuire dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il commence à colorer légèrement (environ 2 minutes). Égoutter l'excès de gras et laissez refroidir les légumes.

3. Dans une petite casserole de pommes de terre coupées en dés laisser mijoter dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop mou. Une fois cuit, laisser refroidir et mélanger avec des légumes frais, du bacon, et la chair de homard.

Pour servir:

1. Échauffement base de chaudrée à feu moyen jusqu'à ce que commence à peine à laisser mijoter; ajouter xérès et laisser mijoter 2 à 3 minutes, en faisant attention de ne pas brûler de fond. Assaisonner avec le sel et le poivre.

2. Ajouter le mélange de légumes à une sauteuse et douce et chaude grâce; assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Répartir le mélange de légumes entre quatre bols à soupe chaude et versez base de chaudrée chaud sur le dessus. Saupoudrer de thym laisse sur le dessus et servir.

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