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Blogger Sacha Madadian © Sam Tackeff

Ici, les blogs que vous devraient lire en ce moment avec des recettes et des conseils de leurs créateurs.

Le Blog: Comme un éditeur pour Test Kitchen de l'Amérique, Sacha Madadian utilise son blog, 729 couches, d'explorer tout de pâtisserie aux saveurs persans.

Je aimerais en savoir plus sur vos antécédents familiaux et comment cela influe sur votre cuisine.
Mon père est de l'Iran et ma mère est d'origine canadienne-française, est né et a grandi dans le Massachusetts-une combinaison intéressante central pour les papilles. Mes parents cuits repas frais tous les soirs, mais ne ont pas particulièrement plaisir à le faire. Heureusement, ils sont de gros mangeurs qui apprécient la bonne nourriture et, quand nous pouvions, nous avons adoré manger à l'extérieur. Restaurants persans sont difficiles à trouver ici, mais nous dévorés par les autres aliments méditerranéens et du Moyen-Orient-cuisines beaucoup de grecs, turcs et libanais en particulier. Je gravite vers ces saveurs vraiment maintenant. Cuisine iranienne se est étonnamment riche et étonnamment différente de celle des autres pays de la région. Saveurs du Moyen-Orient font leur chemin dans quelque chose que je mange tous les jours. Ils ont certainement ne domine pas sur mon blog, mais ils ont une présence. Mes Boulettes d'agneau à la rhubarbe Chutney sont inspirés par un khoresh Persique (ragoût). Ce est aussi amusant d'intégrer ces ingrédients dans les desserts. Je suis fou de la crème glacée de tahini. Fruits à noyau aiment safran. La cardamome est partout.

Comment avez-vous appris à cuisiner et cuire, et comment avez-vous faites votre chemin dans l'édition de la nourriture?
Je ne ai pas appris en tirant sur les jupes de ma mère ou debout sur mes pointe des pieds pour aider à remuer un gros pot. Je ai commencé à entrer dans la cuisine, et surtout la cuisson, comme une façon d'utiliser mes mains pour faire quelque chose de créatif et de calmer un esprit agité. Je en voulais de ne pas avoir légèrement une histoire romantique de la famille-cuisson de mon propre mais, en regardant en arrière, je pense que ce était une aubaine; il m'a forcé à me présenter à la cuisine. Une fois que je ai commencé à lire des livres de cuisine et les tomes de sciences de l'alimentation, je leur ai donné autant d'attention que mes manuels. Je étais un universitaire et sur ma façon d'être un une vie. Etudier alimentaire ce que je ressens est un art comme une science m'a fait sentir comme cela pourrait être une profession acceptable. Je avais fait une bonne quantité de l'écriture, et je recueillis expérience alimentaire indépendant de tester des recettes et la révision finale du matériel liés à l'alimentation. Publishing était l'endroit évident pour moi, et je ai été chanceux que ma passion a gagné.

Beaucoup de blogs de cuisine d'aujourd'hui sont incroyablement poli. Le vôtre est de forme libre plus, que je aime. Travailler dans l'édition, ne vous sentez jamais tenté de rendre le blog plus «professionnel»?
Peut-être que ce est parce que je travaille dans l'édition. Je crois profondément dans l'établissement d'une voix forte, mais mon temps passé dans mon petit coin de l'Internet est une évasion de l'idée d'être confiné à un seul. Je développe et soumettre recettes avec les histoires qui les inspirent. Mais parfois, je me sens sarcastique ou stupide, et je écris en conséquence. Si mon blog ne était pas un peu brouillon, ce serait une représentation inexacte de la façon dont mon esprit fonctionne. Messages prennent jours (ou semaines) pour terminer; Je ne veux pas d'adhérer à un calendrier éditorial, parce que je veux qu'ils se sentent naturel. Je arrive à parler du plaisir de la pâtisserie et de la partie de mon cerveau qu'il chatouille. Je peux explorer des choses qui seraient normalement rendre sur le plancher de la salle de coupe.

On dirait que vous avez découvert la nourriture de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi avant que beaucoup d'entre nous a fait aux États-Unis. Que pensez-vous de leur popularité ici maintenant?
Ce est merveilleux. Je ne me souviens pas comment je ai entendu parler les cafés Ottolenghi à Londres, mais je ai été immédiatement frappé. Je espère visiter un jour. Légumes-forward, saveurs audacieuses, grande pâtisserie ce est comme ça que je aime cuisiner et manger. Plus important encore, leur popularité est un signe que les saveurs du Moyen-Orient sont de plus une partie de la langue vernaculaire américaine, et je pense que nous pouvons bénéficier de (ce que je appelle affectueusement) un peu d'agressivité dans notre cuisine. Je ai eu le plaisir de rencontrer Yotam Ottolenghi, et il est aussi authentique que l'on peut deviner.

Que blogs êtes-vous absolument d'amour en ce moment?
Je ai vraiment creuser Gourmandistan, qui est géré par une équipe de mari-et-femme Steve et Michelle. Ils se soucient profondément de la nourriture et les ingrédients, et leurs postes sont agréablement concise mais rempli d'esprit et juste assez snark. Je ai lu 101 livres de cuisine et les Sept Cuiller pendant des années sans cesse. Je ai trouvé Le Blog Vanilla Bean en 2011, et son blog a été un tel cadeau. Et bien sûr, je aime lire tous les blogs Boston, en particulier Le garum usine, qui est écrit par une autre puissance couple marié: chef Jody Adams et écrivain Ken Rivard. Les recettes et les photos sont fantastiques.

Kristin Donnelly est un ancien Food & Wine rédacteur en chef et co-fondateur de Stewart & Claire, une ligne entièrement naturel des baumes pour les lèvres faites à Brooklyn.

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