Matcha Culture: Tout ce que vous devez savoir sur la prochaine grande chose dans le thé

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Matcha Culture: Tout ce que vous devez savoir sur la prochaine grande chose dans le thé


Crédit: Tuukka Koski

Ce ne est pas nous secret Bon Appétit aimons le thé vert en poudre appelé matcha. Heck, nous avons même mis dans nos maisons de cookies. Mais nous ne sommes pas les seuls frappés par matcha. Avec un doigt sur la tasse de thé de notre latte verte et l'autre sur le pouls de toutes choses jusqu'à-et-vient dans le monde de la nourriture, nous ne pouvons pas empêcher de remarquer que le bavardage à propos de matcha est plus en plus fort. Instagrammers alimentaires avance sont de plus en plus de chances de prendre une photo d'une latte de matcha (en utilisant le #matcha hashtag, bien sûr) car ils sont un cappuccino, et ils peuvent maintenant le faire à spécialité cafés matcha surgissent à travers le pays, de la Nouvelle- York à la Californie à Hanoi.

buveurs de Matcha achètent fouets et des bols en verre pour préparer la boisson à la maison. Ils sont en sirotant un regain d'énergie durable, les charges d'antioxydants, un "calme-vigilance» grâce à un acide aminé appelé L-théanine, une augmentation du métabolisme, et un coup de caféine sans séquelle nerveux. Tout cela signifie qu'il ya un mouvement de matcha se passe, et ce est sur le point d'atteindre son paroxysme.

Ce qui rend cette machine verte si spécial? Vibrant de teinte, matcha est une poudre finement broyée fabriqué à partir de feuilles de thé vert. Les producteurs traditionnels de matcha progressivement l'ombre les plantes avant les feuilles et les pierres de broyage en une poussière verdoyante ramasser à la main. Ce processus préserve à la fois la couleur et les qualités nutritives du thé. Il est rituellement préparé par lots simples en ajoutant chaude mais non bouillante eau et en fouettant vigoureusement dans une forme "M" pour dissoudre la poudre et mousser le haut. Le matcha fini est ensuite bu quelques gorgées directement à partir du bol en verre dans lequel il a été préparé. La poudre se installe progressivement au fond du bol ou une tasse, donc il doit être bu rapidement.

Matcha Culture: Tout ce que vous devez savoir sur la prochaine grande chose dans le thé

Un peu matcha emballe beaucoup de saveur. Photo: gracieuseté de James Ransom Panatea

Cela signifie que les buveurs de matcha doivent immédiatement préparer le thé avant de consommer. Tasse géante de café à slurped toute la journée, ce ne est pas. Et que, selon ses adeptes, est exactement ce qui le rend si attrayant.

Un rituel maison: Matcha bricolage
Parce matcha ne est pas encore aussi répandue dans notre paysage culinaire que, disons, le blanc plat, de nombreux amateurs qui veulent boire doivent faire à la maison. Et ce est très bien avec eux: Ce est le processus de fouettant une tasse qui attire d'abord les gens dans Pour Jessica Lloyd, co-propriétaire de distributeur de matcha. Panatea , boire le thé, ce est plus que de siroter une boisson au chaud avec une secousse de caféine. "En fait, je attends avec impatience le rituel de rendre chaque matin," explique t-elle. "L'acte de fouettant il vous oblige à être présents et recueillir-vous si seulement pour quelques gorgées."

Un bien faite "shot" du matcha a une texture crémeuse qui rappelle d'un espresso avec une belle quantité de crème. Le terme "plan" est légèrement trompeuse-même si ce est seulement environ 2-3 onces de liquide, un coup de matcha est sirotait, pas jeté en arrière. Pour atteindre ce niveau de matcha-nirvana, vous aurez besoin de l'équipement et du thé de bonne qualité. Bien qu'il existe différentes qualités disponibles, la plupart des buveurs conviennent que le matcha quotidienne se fait avec du thé décent-mais-pas-cher-obscène. (Matcha haut de gamme peut détail pour autant que $ 165/20 grammes , tel que vendu par le thé Samovar). ? Pas sûr de ce point de prix est juste pour vous Christine Muhlke, rédacteur en chef de l 'BA dit: "je recommande à ceux qui débutent d'acheter dans la gamme de 14 $ 18 $. Le truc est $ 8 pour la cuisson. Le $ 30- $ 60 trucs vient plus tard. "Et si vous êtes encore rechigner au prix, considérez le fait que l'un de ces minuscules boîtes dure Muhlke six mois ou plus. Elle ordonne en boîtes de 20 grammes de Panatea et Ippodo , et les stocke dans le réfrigérateur pour les garder frais.

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Matcha est faite avec de l'eau chaude mais non bouillante. Photo: gracieuseté de James Ransom Panatea

Une tasse fraîchement fouetté du matcha est attrayant dans sa simplicité. Mais cela ne signifie pas ce thé vert ne peut pas jouer gentil avec d'autres saveurs. En fait, de nombreuses maisons des favoris (Ce ne est pas le brassage, en soi) ont une vue unique sur la boisson. Muhlke dit que sa façon préférée de prendre une tasse de matcha au niveau suivant est d'échanger de l'eau chaude pour le lait d'amande maison. Elle explique: "Le lait d'amande a sa propre douceur naturelle, avec une saveur légèrement arrondi qui complète grassiness angulaire de matcha. Le lait est trop gras dans sa bouche et accablante / écoeurante pour une raison-elle annule le matcha. Le soja est très bien, mais d'amande parvient également à créer une belle crema parfait pour lattes ".

La technique est assez simple: Il suffit d'ajouter de liquide et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Mais au cas où vous êtes à la recherche d'un peu d'instruction guidée, la communauté de matcha est impatient de partager ses connaissances. Le site Web de Panatea dispose d'un how-to vidéo , et nous avons même publié une étape-par-étape picturale sur bonappetit.com année dernière. Le Breakaway Matcha basée à San-Francisco vise à éduquer les convertis à travers sa ligne " Matcha Masterclass . " MatchaBar , un café consacré à toutes les choses vertes et de thé comme à Williamsburg, Brooklyn, offre des cours de matcha-faire tous les dimanches à 19 heures (" Vous obtenez un rabais si vous venez comme une date ", dit co-propriétaire Graham Fortgang.) Pour $ 85- $ 80 pour les couples ou amis à vous obtenez un enseignement pratique, ainsi qu'un kit de démarrage de matcha. "Nous ne faisons pas fait tout ce que beaucoup d'argent sur les classes», dit Fortgang. "Mais ce ne est pas le point. Ce est tout au sujet de la diffusion de la connaissance ».

Matcha Out and About: The Rise of Matcha Cafés
Bien que beaucoup de café et de thé maisons servent des itérations du matcha, il ya un nombre croissant dans tout le pays qui se spécialisent dans matcha traditionnellement préparée. Il ya des cafés de matcha dans Portland, OR , Hong Kong , Hanoi , Pasig , et San Diego .

En plus de boissons de café traditionnels, le menu au Chalait , un café qui a ouvert le 5 Janvier à West Village de Manhattan, dispose matcha l'avant-centre dans le menu. Les options de thé vert à Chalait sont modelées d'après un menu à expresso, avec des boissons comme le americano, cortado, et de moka. Bien que le café offre à la fois le thé et le café, le bar est séparé en deux stations distinctes: une pour matcha et un autre pour le café. «Je voulais vraiment donner notre personnel l'espace pour préparer correctement», explique copropriétaire Michelle Gardner, qui est tellement passionné matcha qu'elle a quitté son emploi dans la finance et se inscrit à l'Institut de l'éducation culinaire (ICE) avant de perfectionner son côtelettes comme un barista.

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Fouetter il bon! Photo: gracieuseté de James Ransom Panatea

Un voyage au Japon inspiré Gardner, et son partenaire Ramon Puyani d'ouvrir leur propre café dans les Etats. Pendant leur séjour à Kyoto, Puyani tenté sa première tasse de matcha; Gardner avait été un fidèle de longue date. Ils ont tous deux été enchantés par la méthode rituel de préparation it-ainsi que son herbe, saveur fraîche. Bien qu'ils prennent soin de préserver les méthodes traditionnelles de préparation à Chalait, ils visent également à présenter la boisson d'une manière qui fait appel au palais de l'Ouest et les consommateurs de matcha pour la première fois.

"Nous faisons chaque tasse de matcha à l'ordre», explique Puyani, "mais nous servons dans une tasse à expresso [par opposition à la bol en verre]. Il initie l'expérience. "Chalait vise à apporter une tasse de matin du matcha autant d'un rituel quotidien pour les New-Yorkais comme une tasse de Joe. "Nous espérons matcha deviendront au thé expresso ce est au café», dit-Puyani essentiellement, une façon d'approfondir dans l'expérience. Et ce est en grande partie pourquoi Chalait propose un café-bar complète d'options de matcha. La question initiale de Puyani pour les buveurs de matcha pour la première fois est: "Comment prenez-vous votre café?" Si un client a tendance à aimer doux et léger, il va utiliser matcha dans un latte laiteux. Se ils sont fans de expresso noir, ils obtiendront le Full Monty: Un coup de matcha fait avec le fouet traditionnel et l'eau chaude.

#Matcha: Ce est un mode de vie
MatchaBar, la demi-année-vieux café de matcha qui est tout aussi cool que le quartier de Brooklyn où il se trouve (Williamsburg, bien sûr), garde le focus sur matcha. Non seulement les co-propriétaires et frères Graham et Max Fortgang servent le thé dans de nombreuses formes (Lattes, plans, etc.), ils adorent consciencieusement à l'autel de thé vert en poudre se laisse.

Parlez-en à Graham Fortgang de son café pour une longue période de temps, et vous entendez le terme "Matcha Fam" (abréviation de famille) au moins une fois. Comme dans, "Nous aimons nos clients: ils sont notre fam matcha» ou «Rien ne me rend plus heureux que de voir la fam matcha viennent dans toutes pompé de leur journée." Les frères Fortgang sont amateurs de matcha inconditionnels, en partie parce qu'il a changé leurs propres vies.

Matcha Culture: Tout ce que vous devez savoir sur la prochaine grande chose dans le thé

Un matcha "coup.« Traditionnellement préparé photo: Rochelle Bilow

"Avant matcha, je travaillais dans l'immobilier et avais ma propre société de production d'événements. Et je essayais aussi d'obtenir un diplôme collégial. Et ... "dit Fortgang, qui a grandi à Manhattan et, malgré la parole à un clip très animé chaque fois que le thé est mentionné, se sent plus calme et plus centré depuis embrassant matcha. En plus de sentiment général d'anxiété et de stress, Fortgang souffert de reflux acide et une palpitation cardiaque mineure qui ont tous deux été aggravée par son café et la consommation de Red Bull. Il a décidé de passer à matcha, et a été immédiatement accroché. "Dans le monde moderne, les gens ne veulent pas seulement avoir du succès; ils veulent être en bonne santé de façon durable ", dit-il. Ce est cette qualité, cette poursuite d'un tout autour de meilleurs pour votre train de vie, qui sépare les sippers matcha des tireurs à espresso.

Matcha ne est pas pour tout le monde, mais ceux qui ne embrassent vraiment l'embrasser. "Quelle est la particularité du prototype matcha buveur est une ouverture d'inviter un nouveau rituel dans leur vie», explique Fortgang. "Nous avons eu beaucoup de convertis qui ont totalement commutés du café au matcha. Pour ce faire, vous avez vraiment de croire que vous pouvez. Notre plus grand défi est d'amener les gens à croire en une solution de rechange. Il pourrait ne pas être matcha. Mais croire en une alternative vous met dans le bon état d'esprit ".

Big Tea: Avons-nous atteint maximale Matcha Saturation?
Parce matcha a inspiré tant de buveurs de bien-être soucieux d'explorer le thé, matcha-inspiré et boissons matcha adjacente sont de plus en plus disponibles dans les cafés, ce qui rend Lloyd Panatea la fois optimiste et un peu frustré. "Le matcha vous obtenez à un café de la chaîne est vraiment juste le sucre pur. Vous pouvez dire à partir de la couleur de la lumière de la boisson. "Matcha pur est un herbeuse, couleur vert foncé lorsqu'il est préparé de la manière d'antan.

Matcha Culture: Tout ce que vous devez savoir sur la prochaine grande chose dans le thé

Votre nouveau café préféré alternatif: Le Matcha Latte. Photo: Christina Holmes

Est-il inévitable que matcha ira la voie du thé chai? Les amateurs de chai chevronnés se souviendront quand le thé était une nouveauté artisan; maintenant lattes de chai saveur sirupeux sont versés à partir de boîtes de carton à chaque café du coin. Lloyd apprécie grand lot décideurs matcha pour la diffusion de la parole et piquer un intérêt initial. Une fois un buveur de matcha potentiel tente un matcha latte douce, dit-elle, ils sont plus susceptibles de se ramifier et essayer une tasse droite, préparé traditionnellement.

Malgré les qualités de culte comme de la communauté de matcha, ce est une communauté étonnamment ouverte et collaborative. Fortgang cite même la compétition MatchaBar comme ayant une Et si vous avez consommé de l'alcool pendant des années ou que vous êtes sur le point de siroter votre première tasse, rassurez-vous "passionné, type, bras ouverts genre d'attitude.": Il ya une place pour vous dans le Matcha Fam. Fortgang dit, "Mon espoir est que mon client boit leur matcha et puis se en va dans le monde. Et ce jour-là, se ils crier à leur stagiaire moins, si elles tenir dans une course à la fin de leur journée, ou si ils ont une salade au lieu d'un hamburger de merde pour le déjeuner, je ne me inquiète pas. Mais une bonne habitude en entraîne une autre. Matcha est inspirant de cette façon ".