Moules de Lidia Bastianich avec Farro, Cannellini et pois chiches

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Calcium -

Moules de Lidia Bastianich avec Farro, Cannellini et pois chiches

Paul Gelsobello

Portions: 6

  • 1 tasse (s) de pois chiches secs
  • 1 tasse (s) de haricots blancs secs
  • 1/2 tasse (s) carotte hachée
  • 1/2 tasse (s) céleri haché
  • 1 tasse (s) oignon haché
  • 1,5 tasse (s) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse (s) d'huile d'olive extra-vierge, et plus encore pour la finition
  • 1 tasse (s) ou de l'orge perlé Farro
  • 1.5 petite cuillère (s) gros sel de mer ou de sel kasher, et plus encore si nécessaire
  • 1/2 cuillère à café (s) de flocons de pepperoncino
  • 4 clous de girofle (s) d'ail écrasées, pelées et en tranches
  • £ 2 (s) moules
  • 4 cuillère à soupe (s) de persil italien haché frais


Instructions

  1. Rincer les pois chiches, et les placer dans un bol d'eau froide en les couvrant par 4 pouces. Faites la même chose avec le cannellini, dans un bol séparé. Faire tremper la fois pendant 12 à 24 heures.
  2. Égoutter et rincer les pois chiches, et les mettre dans une grande casserole avec environ 7 tasses d'eau froide. Réglez le pot à feu moyen-élevé, et la baisse de la carotte, le céleri et l'oignon haché, les tomates cerises coupées en deux, et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Porter l'eau à ébullition, couvrir partiellement la casserole, et d'ajuster la chaleur pour maintenir, mijoter bouillonnant stable. Remuer de temps.
  3. Après les pois chiches ont cuit pendant une heure, égoutter et rincer l'cannellini et remuer dans le pot. Il devrait y avoir au moins un pouce de liquide couvrant les haricots; ajouter de l'eau si nécessaire. Retour à ébullition, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Rincer les grains Farro dans un tamis, et remuer avec les haricots, ainsi que le sel 1 1/2 cuillères à café et 1/4 cuillère à café de l'pepperoncino. Il devrait y avoir environ 1/2 pouce de liquide couvrant les haricots et les grains; ajouter de l'eau si nécessaire. Retour à ébullition, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que les haricots et l'épeautre sont tendres - ajouter de l'eau si nécessaire pour garder les haricots et les grains à peine couverts de liquide comme ils terminer la cuisson. Quand ils ont fini, la plupart de l'eau de surface aurait dû être absorbée ou évaporé, mais le ragoût devrait être légèrement soupy.
  5. Alors que les cuisiniers Farro, préparer les moules. Verser les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restant dans la sauteuse, et se dispersent dans les gousses d'ail et le reste 1/4 cuillère à café de pepperoncino. Faites cuire pendant 3 minutes ou plus à feu moyen-vif, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement colorée, puis ajouter tous les moules rincés à la fois. Sèche-les autour de la casserole rapidement, pour enrober d'huile, et de mettre sur la couverture. Cuire à feu vif pendant environ 2 minutes, en secouant la casserole couverte une couple de fois, jusqu'à ce que les moules sont ouvertes, et prennent la casserole sur le poêle.
  6. Shuck les moules droit sur la casserole, laisser le jus et la viande baisse. Jeter les coquilles (et les moules qui ne se ouvrent). Si vous aimez, laissez une douzaine de moules dans la coque pour une garniture.
  7. Lorsque le farro et les haricots sont cuits, verser les moules écaillées et leur jus dans la casserole et bien mélanger - la cohérence devrait être plutôt brothy. Amener à ébullition et laisser cuire pendant une minute, pour se assurer que tout est beau et chaud. Goûtez et ajustez le sel. Incorporer le persil haché, et des parties de cuillère dans des bols de pâtes chaudes; garnir avec les moules unshucked si vous les a sauvés. Arroser bonne huile d'olive sur chaque, et servir immédiatement.
  8. Pour préparer à l'avance: Faire cuire les haricots et Farro jusqu'à tendreté, selon la recette, et retirer du feu. Laissez-les reposer dans la casserole jusqu'à 3 heures (ils absorber le liquide et épaissir). Peu de temps avant de servir, cuisiner et écailler les moules. Incorporer le jus de moules dans les haricots et Farro et chauffer lentement à ébullition. Incorporer les moules et finir comme ci-dessus.

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